موس الشوكولاتة الداكنة
يعتمد هذا الموس بالكامل على تعليق الهواء داخل الشوكولاتة والدهون. تذوب شوكولاتة عالية الجودة، ثم تُخلط مع الكريمة المخفوقة، وتُترك لتتماسك بفعل درجة الحرارة. إنها تدريب على التحكم في درجة الحرارة والصبر، ولا تتطلب سوى خفاقة ووعاء.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي
إذا كانت الشوكولاتة ساخنة جدًا، فإنها تُفرغ الهواء من الكريمة؛ وإذا كانت باردة جدًا، فإنها تتكتل وتصبح حبيبية. استهدف درجة حرارة حمام دافئ.
- وعاء خلط كبير
- خفاقة سلكية (بلون)
- ملعقة مسطحة مطاطية
- حمام مائي أو وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر
What goes in.
- 170 جرامشوكولاتة داكنة (60-70% كاكاو)، مفرومة
- 355 ملكريمة خفق ثقيلة، باردة
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
الحفاظ على التهوية
استخدم ملعقة مسطحة مطاطية واسعة لقطع الخليط في منتصف الوعاء وكشط القاع. قم بتدوير الوعاء أثناء رفع الخليط فوق نفسه لاحتجاز الهواء دون فقء الفقاعات.
The method.
إذابة الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق ماء يغلي برفق. قلّب حتى تذوب تمامًا، ثم ارفعها عن النار. اتركها حتى تشعر بأن حرارتها محايدة عند اللمس.
خفق الكريمة
اخفق الكريمة والسكر والفانيليا في وعاء مبرد. توقف عندما تشكل الكريمة قممًا ناعمة ومتدلية تحتفظ بشكلها بالكاد.
موازنة درجة حرارة الخليط
اخلط ثلث كمية الكريمة المخفوقة مع الشوكولاتة المذابة لتخفيف قوامها. هذا يمنع الشوكولاتة من التصلب عند إضافة الباقي.
الخلط المطوي والدمج
اخلط باقي الكريمة برفق مع قاعدة الشوكولاتة. اعمل بسرعة ولكن بلطف حتى يصبح اللون موحدًا ولا توجد خطوط بيضاء متبقية.
التبريد والتماسك
قسّم الخليط في أوعية زجاجية صغيرة (راميكين) وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. يتماسك الموس عندما يصبح سطحه ثابتًا عند اللمس.
Other turns to take.
نكهة الإسبريسو
قم بإذابة ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري في الشوكولاتة أثناء إذابتها.
قشر الحمضيات
أضف بشر برتقالة واحدة ناعمًا في الخطوة النهائية لإضفاء لمسة منعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاء زجاجيًا أو معدنيًا لخفق الكريمة؛ يمكن للبلاستيك أن يحتفظ ببقايا دهنية تمنع التهوية.
إذا تكتلت الشوكولاتة أو أصبحت حبيبية، أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ واخفق بقوة لإعادتها إلى مستحلب ناعم.
تأكد من أن الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة قبل إضافة الكريمة المخفوقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام شوكولاتة الحليب بدلاً من ذلك؟
تحتوي الشوكولاتة بالحليب على المزيد من السكر ومواد الحليب الصلبة، مما يجعل النتيجة النهائية أكثر ليونة ويصعب تماسكها؛ يفضل استخدام الشوكولاتة الداكنة لتحقيق الثبات.
لماذا انفصل الموس الخاص بي؟
عادةً، كانت الشوكولاتة ساخنة جدًا عند خلطها مع الكريمة، مما أدى إلى إذابة فقاعات الدهون. تأكد من أن الشوكولاتة دافئة بالكاد.