خبز الزبدة الكلاسيكي (شورت بريد)
هذه وصفة تتطلب الاعتدال. مع ثلاثة مكونات رئيسية فقط، تحدد جودة الزبدة التي تستخدمها النتيجة النهائية. حافظ على برودة العجينة وتعامل معها بأقل قدر ممكن لضمان بقاء القوام مقرمشًا بدلاً من أن يصبح قاسيًا.
التحكم في درجة الحرارة هو التحدي الوحيد لديك.
تأكد من أن الزبدة باردة بما يكفي لتقطيعها إلى مكعبات ولكنها لينة بما يكفي للعجن. إذا شعرت بأن العجينة دهنية، ضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل فردها أو ضغطها.
- قالب كيك دائري مقاس 9 بوصة
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو يديك
- شوكة
- سكين حاد
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة مكعبات
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الحفاظ على قطع الزبدة
ادمج الزبدة مع الدقيق حتى تحصل على قوام رملي مع بقاء بعض قطع بحجم حبة البازلاء. هذه الجيوب الصغيرة من الدهون تخلق البخار الذي يمنح خبز الزبدة (شورت بريد) قرمشته الطبقية والرملية.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعائك. أضف السكر وقلّب حتى يمتزج.
قطع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة. باستخدام أصابعك أو قطاعة المعجنات، افرك الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط يشبه فتات الخبز الخشن.
شكّل العجينة
استخدم يديك للضغط برفق على الخليط لتكوين كرة. لا تعجن كثيرًا، وإلا فإن حرارة يديك ستذيب الزبدة وتفسد القوام.
اضغط وشكّل
اضغط العجينة بقوة في قالب غير مدهون مقاس 9 بوصة. استخدم شوكة لعمل ثقوب في السطح بالكامل؛ هذا يمنع الوسط من الانتفاخ ويساعد الحرارة على الاختراق بالتساوي.
اخبز
اخبز على حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 35 إلى 40 دقيقة. ابحث عن لون قش باهت جدًا؛ لا تدعها تتحول إلى اللون البني بشكل كبير.
قطّع وهي دافئة
أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لمدة خمس دقائق. قطّعها إلى شرائح وهي لا تزال دافئة، ثم اتركها في القالب حتى تبرد تمامًا.
Other turns to take.
بشر الليمون
افرُك بشر ليمونة واحدة في السكر قبل إضافة الزبدة لتتغلغل الزيوت في العجينة بأكملها.
حبوب الفانيليا
شق عود فانيليا واحد واكشط البذور في الزبدة قبل تقطيعها إلى الدقيق.
When it doesn't go to plan.
استخدم قالبًا معدنيًا فاتح اللون لضمان عدم تحول الجزء السفلي إلى اللون البني أسرع من الجزء العلوي.
إذا كنت ترغب في شرائح نظيفة، استخدم مسطرة لتحديد خطوط القطع بينما العجينة دافئة، ثم أكمل القطع بمجرد أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع؛ النكهة تتحسن بالفعل في اليوم الثاني.
The ones that keep coming up.
لماذا خبز الزبدة (شورت بريد) الخاص بي قاسٍ؟
ربما تكون قد بالغت في عجن العجينة، مما يؤدي إلى تطوير الغلوتين في الدقيق. امزج فقط حتى تتجمع المكونات.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، لكن تخطى الملح المضاف من الوصفة. يُفضل استخدام الزبدة غير المملحة حتى تتمكن من التحكم في التوابل بالضبط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe