كيكة إسفنجية تقليدية
هذه كيكة تتميز بقوامها المتين وخفتها. لا تختبئ خلف الزبدة أو الزيوت الثقيلة، مما يجعل تقنية دمج المكونات الجافة في رغوة البيض لحظة النجاح أو الفشل.
درجة الحرارة مهمة للرغوة
تأكد من أن البيض في درجة حرارة الغرفة قبل البدء، حيث أنه يخفق حجمًا أكبر بكثير من البيض البارد. استخدم يدًا خفيفة عند إضافة الدقيق لمنع الخليط من فقدان حجمه.
- خلاط كهربائي مزود بخطاف الخفق
- منخل
- صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصة
- ورق زبدة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 4 كبيرةبيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا
إتقان رغوة البيض
اخفق البيض والسكر على سرعة عالية حتى يصبح الخليط كثيفًا ويتحول إلى اللون الأصفر الباهت. عند رفع الخفاقة، يجب أن يتساقط الخليط مرة أخرى في الوعاء بتدفق بطيء ومستمر يظل مرئيًا على السطح لعدة ثوانٍ.
The method.
جهز الصينية
ادهن قاع وجوانب الصينية وبطن القاعدة بورق الزبدة. لا تدهن الجوانب بكثرة، حيث تحتاج الكيكة إلى الارتفاع على الجوانب لاكتساب الارتفاع.
اخفق البيض
ضع البيض والسكر والملح في الخلاط. اخفق على سرعة عالية حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويصل إلى مرحلة الشريط.
أضف الفانيليا
صب مستخلص الفانيليا خلال آخر 30 ثانية من الخفق.
أضف الدقيق برفق
انخل الدقيق فوق خليط البيض على ثلاث دفعات. استخدم ملعقة سيليكون لدمج الدقيق بحركة دائرية، متحركًا من قاع الوعاء إلى الأعلى، حتى لا تتبقى أي خيوط.
اخبز
صب الخليط في الصينية المجهزة وقم بتسوية السطح. اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 25 إلى 30 دقيقة. تكون الكيكة جاهزة عندما يصبح السطح ذهبيًا وينتعش الوسط عند اللمس.
برد الكيكة
مرر سكينًا رفيعًا حول الحافة واقلب الكيكة على رف شبكي لتبرد تمامًا قبل التقطيع.
Other turns to take.
قشر الليمون
أضف قشر ليمونة واحدة إلى خليط البيض خلال المراحل النهائية للخفق لإضفاء نكهة منعشة.
كيكة إسفنجية باللوز
استبدل ربع كمية الدقيق بدقيق لوز مطحون ناعمًا للحصول على قوام أكثر كثافة ونكهة مكسرات.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق مرتين للتأكد من تهويته وخلوه من الكتل قبل دمجه.
تجنب فتح باب الفرن قبل مرور 20 دقيقة لمنع الكيكة من الانهيار.
إذا بدا الخليط خيطيًا، استمر في دمجه؛ حتى بضع كتل من الدقيق يمكن أن تفسد القوام.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت الكيكة في المنتصف؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا، أو أن الكيكة لم تُخبز بشكل كافٍ، مما يعني أن البنية لم تتكون بما يكفي لتحمل وزن الرغوة.
هل يمكنني استخدام حجم صينية مختلف؟
يغير تغيير حجم الصينية وقت الخبز بشكل كبير. التزم بصينية مقاس 9 بوصة للحصول على أفضل نسبة بين الارتفاع والبنية.