إتقان عجينة التويل (Biscuits Tuiles)
بسكويت التويل الجيد لا يعتمد على التعقيد، بل على درجة الحرارة والتوقيت. إذا كانت العجينة سميكة جدًا، ستحصلين على بسكويت مقرمش أشبه بالكراكر؛ وإذا كانت رقيقة جدًا، ستتفتت. السحر يحدث في الثواني التي تلي إخراج الصينية من الفرن.
نافذة التشكيل تُقاس بالثواني.
احتفظي بأشكال التشكيل لديك – مثل النشابة، أو زجاجة نبيذ، أو قوالب المافن – في متناول يدك بالقرب من الفرن. بمجرد أن يبرد البسكويت إلى درجة حرارة الغرفة، سيتصلب بشكل دائم.
- مضرب سلك
- حصيرة خبز سيليكون
- سباتولا مائلة
- صينية خبز
- أدوات تشكيل (نشابة أو أوعية صغيرة)
What goes in.
- 100 جرامزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- 100 جرامسكر حبيبات
- 100 جرامبياض بيض (حوالي 3 بياض بيض كبير)
- 80 جرامدقيق متعدد الاستخدامات، منخول
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
تحقيق التجانس
استخدمي سباتولا مائلة لسحب كمية صغيرة من العجينة على حصيرة السيليكون بحركة انسيابية واحدة. يجب أن تتمكني من رؤية لون الحصيرة من خلال العجينة.
The method.
اخلطي المكونات الأساسية
اخفقي السكر وبياض البيض حتى يذوب السكر. أضيفي الزبدة المذابة والفانيليا، ثم ادمجي الدقيق المنخول حتى تصبح العجينة ناعمة.
برّدي الخليط
اتركي العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. هذا يساعد على تماسك الزبدة ويجعل العجينة أسهل للفرد بشكل رقيق.
افردي العجينة
ضعي ملعقة صغيرة من العجينة على حصيرة السيليكون. استخدمي حافة السباتولا لفردها في دائرة بحجم 7.5 سم (3 بوصات)، وحاولي جعلها رقيقة قدر الإمكان.
الخبز
اخبزي في فرن محمى على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 6 إلى 8 دقائق. راقبي الأطراف؛ تريدين حافة مميزة بلون العنبر بينما يظل المركز فاتح اللون.
التشكيل
أخرجي الصينية من الفرن. اعملي بسرعة، ارفعي كل قطعة بسكويت بالسباتولا وضعيها فوق الشكل الذي اخترتيه. سيتصلب البسكويت في أقل من 30 ثانية.
Other turns to take.
تويل اللوز
أضيفي 50 جرامًا من دقيق اللوز المطحون ناعمًا إلى المكونات الجافة للحصول على نكهة مقرمشة أكثر.
نكهة الحمضيات
أضيفي بشر برتقالة أو ليمونة واحدة مبشورة ناعمًا للحصول على نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحمي صينية الخبز؛ اثنتان أو ثلاث قطع بسكويت في الدفعة الواحدة كافية جدًا حتى يكون لديك وقت لتشكيلها قبل أن تبرد.
إذا تصلب البسكويت على الصينية قبل أن تتمكني من تشكيله، أعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 30 ثانية لتليينها مرة أخرى.
استخدمي دائمًا حصيرة سيليكون بدلًا من ورق الخبز للحصول على قوام أكثر اتساقًا وسهولة في الإزالة.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق قبل الفرد، وإلا ستكون متماسكة جدًا.
لماذا يكون البسكويت طريًا بدلًا من مقرمش؟
ربما لم يتم فردها بشكل رقيق بما فيه الكفاية أو تم إخراجها من الفرن مبكرًا جدًا. استهدفي الحصول على حافة ذهبية بنية واضحة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe