اختيار الدقيق المناسب للمخبوزات
غالباً ما تفشل الوصفة ليس بسبب التقنية، بل لأن أساس الدقيق لم يستطع دعم الهيكل. فهم محتويات كيس الدقيق هو الطريقة الأكثر فعالية للتحكم في نتيجة الخبز النهائية.
اعرف نسبة البروتين لديك
البروتين هو الهيكل الداعم للمخبوزات. عندما يختلط الدقيق بالماء، تتكون روابط بين البروتينات لتكوين الغلوتين، وهي الشبكة المرنة التي تحتجز فقاعات الهواء.
- ميزان رقمي
- برطمان زجاجي للتخزين
- منخل
What goes in.
- متغيردقيق الكيك (7-9% بروتين)
- متغيردقيق المعجنات (8-10% بروتين)
- متغيردقيق متعدد الاستخدامات (10-12% بروتين)
- متغيردقيق الخبز (12-14% بروتين)
تخيل القوة
اخلط أجزاء متساوية من الدقيق والماء لتكوين كرة عجين صغيرة. الدقيق عالي البروتين سيكون أشبه بعلكة قوية، بينما سيكون الدقيق قليل البروتين مثل معجون ناعم وهش.
The method.
حدد الهدف الأساسي
قرر ما إذا كان هدفك هو فتات ناعم (بروتين منخفض) أم قوام مطاطي (بروتين مرتفع).
وزن الدقيق
استخدم الميزان دائماً. الدقيق يتراص في الكيس؛ استخدام كوب القياس قد يؤدي إلى التعبئة الزائدة ونتيجة نهائية جافة وكثيفة.
النخل لضمان الاتساق
إذا كنت تستخدم دقيق الكيك أو المعجنات، قم بنخله عبر منخل دقيق لإزالة التكتلات وتهوية الجزيئات الناعمة.
Other turns to take.
دقيق كيك منزلي الصنع
قم بإزالة ملعقتين كبيرتين من كوب دقيق متعدد الاستخدامات واستبدلها بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة لتقليل نسبة البروتين الإجمالية.
دقيق خبز منزلي الصنع
أضف ملعقة صغيرة من جلوتين القمح الحيوي لكل كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات لتعزيز القدرة الهيكلية لخبز الخميرة.
When it doesn't go to plan.
إذا انتشرت الكوكيز بشكل مفرط، فمن المحتمل أن الدقيق لديك يحتوي على بروتين قليل جدًا؛ جرب علامة تجارية أعلى بروتين من الدقيق متعدد الاستخدامات.
خزن الدقيق في عبوات محكمة الإغلاق بعيداً عن الحرارة لمنع الزيوت الطبيعية في جنين القمح من التلف.
لا تستبدل دقيق الخبز بدقيق الكيك في كيكة إسفنجية إلا إذا كنت تريد قواماً مطاطياً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الخبز في كل شيء؟
يمكنك ذلك، لكن توقعي قواماً أكثر قساوة في المخبوزات التي يجب أن تكون هشة، مثل البسكويت أو كيكة الباوند.
لماذا مكتوب على دقيقي 'مبيض'؟
عوامل التبييض تقدم الدقيق بسرعة، وتعدل البروتينات لإضعافها قليلاً، مما يمكن أن يكون مفيداً للكيك ذي القوام الناعم جداً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe