كيكة إسفنجية فيكتوريا التقليدية
هذه كيكة تتميز بقوامها وبساطتها. لا يوجد بها كريمة ثقيلة، فقط طبقة من مربى الفاكهة والكريمة المخفوقة محشوة بين قطعتي إسفنج يجب أن تكون خفيفة بما يكفي لترتد عند الضغط عليها.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
تأكد من أن الزبدة والبيض بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء. إذا كانت الزبدة باردة، فلن تحتفظ بالهواء؛ وإذا كانت ذائبة، ستكون الكيكة كثيفة.
- 2 × صينيتي خبز دائريتين مقاس 8 بوصة
- خفاقة كهربائية يدوية أو خفاقة ستاند
- وعاء خلط كبير
- ملعقة سيليكون
- شبك تبريد سلكي
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 225 جرامسكر بودرة ناعم
- 225 جرامدقيق ذاتي التخمير، منخول
- 4بيضات كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 150 جراممربى توت أحمر أو فراولة
- 150 ملكريمة خفق ثقيلة، مخفوقة
الهواء هو الحجم
اخفق الزبدة والسكر معًا لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يتحول الخليط من اللون الأصفر إلى كريمة شاحبة بلون أبيض مائل للصفرة. هذا هو المكان الذي تحصل فيه الكيكة الإسفنجية على ارتفاعها.
The method.
تحضير الصواني
سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ادهن الصواني بالزبدة وبطّن القواعد بورق زبدة.
الخفق
اخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط شاحبًا ورقيقًا. أضف الفانيليا.
الاستحلاب
أضف البيض بيضة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. إذا بدا الخليط وكأنه سيتكتل، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق الذي قمت بوزنه.
الدمج
أضف باقي الدقيق. استخدم ملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة سيليكون لدمجه برفق. توقف لحظة عدم ظهور أي خيوط بيضاء.
الخبز
قسّم الخليط بالتساوي بين الصينيتين. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تكون الكيكة جاهزة عندما ترتد عند لمسها وتصبح الحواف ذهبية اللون.
التجميع
اترك الكيكة لتبرد تمامًا على شبك تبريد سلكي. افرد المربى على قاعدة واحدة، ثم ضع فوقها الكريمة المخفوقة، وضع فوقها الإسفنجة الثانية.
Other turns to take.
الرش الكلاسيكي
تخطي الكريمة إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالكيكة ليوم أو يومين؛ ببساطة رش السطح العلوي بالسكر البودرة.
قشر الليمون
أضف قشر ليمونة واحدة إلى الزبدة والسكر لمزيد من النكهة المنعشة.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 15 دقيقة، وإلا سينخفض منتصف الكيكة.
نخل الدقيق مرتين يضمن الحصول على قوام خفيف قدر الإمكان.
استخدم سيخًا لاختبار منتصف الكيكة؛ يجب أن يخرج نظيفًا.
The ones that keep coming up.
لماذا انخفضت الكيكة في المنتصف؟
عادةً، يعني هذا أن درجة حرارة الفرن انخفضت عند فتح الباب مبكرًا جدًا، أو أن الكيكة لم تُخبز جيدًا.
هل يمكنني استخدام السمن النباتي؟
توفر الزبدة البنية والنكهة. يحتوي السمن النباتي على المزيد من الماء وسيؤدي إلى كيكة دهنية وأقل ثباتًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe