عجينة فطيرة تقليدية هشة
هذه هي القاعدة الأساسية لمعظم أعمال المعجنات. أنت تبحث عن كتلة عجين خشنة وجافة تبدو وكأنها تتجمع بصعوبة عند الضغط عليها.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كان مطبخك دافئًا، قم بتبريد الدقيق ووعاء الخلط مسبقًا. الزبدة الدافئة تحول عجينة الفطيرة إلى بسكويت كثيف.
- وعاء كبير من الستانلس ستيل
- قطاعة عجين أو سكينان مائدة
- شوبك (مرقاق)
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 4-6 ملاعق كبيرةماء مثلج
اترك الزبدة مرئية
استخدم قطاعة العجين لدمج الدهن في الدقيق حتى يصبح الخليط خشنًا مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبات البازلاء. هذه القطع المرئية ضرورية للارتفاع والهياش.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح والسكر في وعاء واسع حتى تتوزع بالتساوي.
تقطيع الدهن
أضف مكعبات الزبدة. اقطعها في الدقيق حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبات البازلاء. لا تفرط في العمل.
إضافة الماء
رش 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج على السطح. استخدم شوكة لتقليب الخليط من الأسفل إلى الأعلى. أضف المزيد من الماء فقط إذا رفضت العجينة التماسك عند الضغط عليها.
تشكيل وتبريد
قسم العجين إلى قرصين، لفهما بإحكام في غلاف بلاستيكي، وبردهما في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الفرد.
Other turns to take.
قشرة بالدهن الحيواني (الشحم)
استبدل نصف كمية الزبدة بدهن حيواني مبرد لمزيد من القوام الهش والمفتت، والذي يستخدم غالبًا في الفطائر المالحة.
قشرة القمح الكامل
استبدل 1/2 كوب من الدقيق بدقيق قمح كامل مطحون ناعمًا لإضفاء نكهة جوزية ومحمصة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا لمسة خفيفة؛ دفء يديك يذوب الزبدة على الفور.
إذا تشققت العجينة أثناء الفرد، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.
تجنب رش الكثير من الدقيق على سطح العمل، لأن ذلك سيجعل حواف القشرة النهائية جافة.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرتي في الفرن؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد تم فردها بشكل رفيع جدًا أثناء عملية الفرد أو لم يتم تبريدها لفترة كافية. السماح للعجينة بالراحة في الثلاجة يريح خيوط الغلوتين.
هل يمكنني استخدام محضر طعام؟
نعم، ولكن استخدم خاصية النبض (pulse) بحذر. من السهل جدًا الإفراط في معالجة العجين في آلة، مما يؤدي إلى قشرة قاسية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe