وصفة أساسية لعجينة فطيرة هشة وتقليدية

• 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
• 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
• 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج

أنت لا تبحثين عن خليط رملي متجانس. توقفي عن الخلط عندما ترين قطع زبدة مرئية بحجم حبات البازلاء؛ هذه هي الجيوب التي تخلق الهشاشة.

1. خلط المكونات الجافة

   اخفقي الدقيق والملح والسكر في الوعاء حتى يمتزجوا تمامًا.

2. إضافة الزبدة

   أضيفي مكعبات الزبدة المجمدة. استخدمي قطاعة المعجنات لدمجها في الدقيق حتى تتفتت الزبدة إلى قطع بحجم حبات البازلاء.

3. إضافة الماء

   أضيفي الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، وقلبي بالشوكة. توقفي عندما تبدأ العجينة في التكتل قليلاً عند الضغط عليها.

4. تقسيم وتبريد

   قسمي العجينة إلى قسمين. شكليها على شكل أقراص، لفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

5. الفرد

   على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة من المنتصف إلى الخارج، مع تدوير العجينة بشكل متكرر لضمان سمك متساوٍ.