فطائر البالمير التقليدية
يكمن سر فطيرة البالمير المناسبة في طريقة التعامل مع العجين. تعامل مع العجين بعناية لضمان بقاء طبقات الزبدة منفصلة، مما يخلق بنية خفيفة وهشة بدلاً من قطعة بسكويت كثيفة.
عجينة باردة، فرن ساخن
احتفظ بالعجينة مبردة حتى لحظة طيها. إذا ذابت الزبدة، ستندمج الطبقات معًا أثناء الخبز وتفقد انتفاخها.
- صينية خبز ثقيلة
- ورق خبز
- سكين شيف حاد
- شوبك (نشابة)
What goes in.
- 450 جرامعجينة بف باستري بالزبدة، باردة
- 100 جرامسكر حبيبات
- ¼ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
اللف على طريقة الكتاب
اطوِ كل جانب باتجاه المنتصف مرتين، ثم اطوِ النصفين معًا كإغلاق كتاب. هذا يخلق الشكل المميز للقلب ويسمح للعجين بالانتفاخ بالتساوي.
The method.
تجهيز السطح
اخلط السكر والملح على سطح العمل. ضع العجينة المبردة مباشرة على السكر، ثم رش المزيد فوقها. استخدم الشوبك لضغط السكر في العجين أثناء دحرجته إلى مستطيل بقياس 25 × 30 سم.
طي الطبقات
حدد منتصف العجين. اطوِ الحواف اليسرى واليمنى باتجاه خط المنتصف. اطوهما مرة أخرى حتى يلتقيا في المنتصف، ثم اطوِ القطعة بأكملها إلى نصفين. اضغط برفق للإغلاق.
التقطيع
استخدم سكينًا حادًا لقطع شرائح بسُمك 1.3 سم. لا تستخدم حركة منشار؛ اضغط مباشرة لأسفل لتجنب ضغط الطبقات.
الخبز
وزعها على مسافة 5 سم تقريبًا على صينية مبطنة بورق خبز. اخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 10 دقائق، ثم اقلبها. اخبز لمدة 5-8 دقائق أخرى حتى يصبح السكر بلون كهرماني غامق والعجين صلب.
التبريد
انقلها فورًا إلى رف شبكي. ستزداد قرمشتها مع فقدانها للحرارة.
Other turns to take.
سكر بالقرفة
امزج ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة مع السكر قبل اللف.
مغطاة بالشوكولاتة الداكنة
بعد أن تبرد، اغمس نصف كل فطيرة بالمير في شوكولاتة داكنة مذابة واتركها لتتماسك على ورق خبز.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العجينة لينة جدًا أثناء عملية الطي، اسحبها على صينية وضعها في الفريزر لمدة 5 دقائق.
استخدم لمسة خفيفة مع الشوبك؛ تريد دمج السكر، وليس سحق طبقات العجين.
ضع الجانب المقطوع لأعلى على الصينية لضمان تكرمل الحواف بشكل صحيح.
The ones that keep coming up.
لماذا فقدت فطائر البالمير شكلها؟
من المحتمل أن تكون العجينة دافئة جدًا عند دخولها الفرن، مما تسبب في ذوبان الزبدة قبل أن يتمكن البخار من نفخ الطبقات.
هل يمكنني استخدام عجينة أساسها السمن النباتي؟
لا يُنصح بذلك. الزبدة مطلوبة للملف الشخصي للنكهة المحدد ولطريقة تفاعلها تحت الحرارة العالية لخلق الملمس الرقيق المميز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe