تحضير قشرة المكسرات المحمصة
قشرة المكسرات المكبوسة توفر تباينًا مقرمشًا وملموسًا مع الحشوات اللينة مثل الكاسترد أو الجناش. ولأنها لا تتطلب فردًا بالنشابة، فهي أساس موثوق للفطائر المحلاة بالفواكه والحلويات الباردة.
راقب اللون، لا المؤقت.
تحتوي المكسرات على نسبة عالية من الزيوت ويمكن أن تنتقل من اللون الذهبي إلى المحروق في ثوانٍ. راقب الفرن عن كثب خلال الدقائق الأخيرة من التحميص.
- صينية خبز بحواف
- محضر طعام
- قالب تارت مقاس 9 بوصة بقاع قابل للإزالة
- كوب قياس بقاعدة مسطحة
What goes in.
- 2 كوبمكسرات نيئة (جوز، بيكان، أو لوز)
- 3 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
بناء الكثافة
استخدم القاعدة المسطحة لكوب القياس لضغط خليط المكسرات في الزوايا والجوانب من القالب. هذا الضغط الميكانيكي هو ما يمنع القشرة من التفتت عند التقطيع.
The method.
حمّص المكسرات
وزّع المكسرات في طبقة واحدة على صينية خبز. اخبزها في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تفوح رائحتها المحمصة ويبدو لونها أغمق بدرجتين.
اطحنها إلى دقيق
اترك المكسرات لتبرد تمامًا قبل وضعها في محضرة الطعام مع السكر والملح. شغل محضرة الطعام على فترات متقطعة حتى تصل إلى قوام الرمل الخشن؛ لا تفرط في الطحن وإلا ستتحول إلى زبدة مكسرات.
امزج بالزبدة
رش الزبدة المذابة فوق خليط المكسرات وشغل محضرة الطعام 3-4 مرات فقط حتى يصبح القوام مشابهًا لتربة الأصص الرطبة.
شكل القشرة
اسكب الخليط في قالب التارت. استخدم أصابعك لتوزيعه بالتساوي، ثم استخدم قاع كوب قياس مسطح لضغطه بقوة في القاعدة وعلى الجوانب المجعدة.
الخبز النهائي
اخبزها في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 12 إلى 15 دقيقة. تكون القشرة جاهزة عندما تصبح الحواف بنية داكنة ويكون الوسط متماسكًا عند لمسه. اتركها لتبرد تمامًا قبل الحشو.
Other turns to take.
قشرة متبلة
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو الزنجبيل إلى الخليط الجاف للحلويات المعتمدة على التفاح أو الكمثرى.
قشرة الكاكاو
استبدل ملعقة كبيرة من السكر بمسحوق الكاكاو غير المحلى للحصول على لون أعمق وأكثر قتامة.
When it doesn't go to plan.
برد المكسرات دائمًا قبل طحنها؛ المكسرات الدافئة تطلق زيوتها فورًا، مما يحول قشرتك إلى عجينة.
إذا كانت قشرتك تتفتت بعد الخبز، فمن المحتمل أنها احتاجت إلى ضغط أكبر أثناء مرحلة التعبئة أو نسبة أعلى قليلاً من الزبدة.
لتجنب قشرة رطبة، تأكد من أن الحشوة باردة تمامًا قبل إضافتها إلى القاعدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مكسرات محمصة جاهزة من المتجر؟
يمكنك ذلك، ولكنها غالبًا ما تكون مملحة أو محمصة بشكل مفرط. المكسرات النيئة تمنحك تحكمًا أفضل في اللون النهائي ومستويات الملح.
تتحول حواف قشرتي إلى اللون البني بسرعة كبيرة. ماذا أفعل؟
غطِ حواف قالب التارت بحلقة من ورق الألمنيوم خلال أول 8 دقائق من الخبز، ثم قم بإزالتها للسماح للقشرة بالتحول إلى اللون الذهبي بالتساوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe