كريمة الزبدة السويسرية بالميرينغ
هذه هي القاعدة الأساسية لتزيين الكيك باحترافية. بطهي البياض، تحصلين على قاعدة معقمة وحريرية تحتفظ بشكلها تحت الضغط وتسمح بالتزيين بدقة متناهية.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد
يجب أن تكون الزبدة طرية – لينة عند الضغط عليها بإصبعك – لكن غير دهنية. إذا كانت الزبدة باردة جداً، سينفصل المستحلب؛ وإذا كانت دافئة جداً، ستتحول إلى كتلة سائلة.
- خلاط كهربائي قائم مع مضرب شبكي
- وعاء يتحمل الحرارة
- قدر (للحمام المائي)
- ميزان حرارة رقمي فوري
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 5 حبات كبيرةبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وطرية
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا أو خلاصة فانيليا
- 1 رشةملح بحري ناعم
إذابة السكر
اخفقي البياض والسكر فوق ماء يغلي برفق حتى يصل الخليط إلى 160 درجة فهرنهايت. افركي قطرة بين أصابعك؛ إذا شعرتِ بحبيبة سكر واحدة، استمري في التسخين.
The method.
تسخين القاعدة
ضعي بياض البيض والسكر في وعاء فوق قدر به ماء يغلي برفق. اخفقي باستمرار حتى يذوب السكر تماماً ويصل الخليط إلى 160 درجة فهرنهايت.
خفق الميرينغ
انقلي الخليط إلى الخلاط الكهربائي. اخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون قمم صلبة ولامعة ويصبح الوعاء بارداً عند اللمس، لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريباً.
إضافة الزبدة
اجعلي السرعة منخفضة. أضيفي الزبدة ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة. لا تتسرعي؛ انتظري حتى تتجانس كل قطعة قبل إضافة القطعة التالية.
استحلاب المكونات
قد يبدو الخليط متكتلاً في منتصف الطريق - استمري. بمجرد إضافة كل الزبدة، استبدلي المضرب الشبكي بمضرب مسطح واخفقي على سرعة متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح القوام متجانساً وحريرياً.
Other turns to take.
بالشوكولاتة
أضيفي 6 أونصات من الشوكولاتة شبه الحلوة المذابة والمبردة خلال الخطوة النهائية من الخفق.
بالفواكه
قومي بطي 3 ملاعق كبيرة من هريس الفاكهة المخفض أو مسحوق الفاكهة المجففة بالتجميد بمجرد اكتمال الاستحلاب.
When it doesn't go to plan.
امسحي وعاء الخلط الخاص بك بمنشفة ورقية مغموسة في الخل للتأكد من عدم وجود أي بقايا دهون، مما يمنع الميرينغ من الارتفاع.
إذا بدت كريمة الزبدة مثل البيض المخفوق، فمن المحتمل أن الزبدة كانت باردة جداً؛ سخني الوعاء لفترة وجيزة باستخدام شعلة مطبخ أو مجفف شعر واستمر في الخفق.
إذا كان الخليط ليناً جداً أو سائلاً، ضعي الوعاء بأكمله في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ثم اخفقي مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
نعم. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر. أعيديها إلى درجة حرارة الغرفة وأعيدي خفقها حتى تصبح ناعمة قبل الاستخدام.
لماذا أصبح قوام كريمة التزيين الخاص بي أصفر؟
عادةً، يحدث هذا إذا كانت الزبدة دافئة جداً عند إضافتها، أو إذا استخدمتِ زبدة عالية الدسم ولونها أصفر داكن. هذا لا يؤثر على النتيجة النهائية.