إتقان كريمة الزبدة السويسرية بالميرينغ
يعتمد هذا النوع من كريمة الزينة على الصبر والتحكم في درجة الحرارة بدلاً من استخدام أدوات كهربائية عالية السرعة. عندما تتقن هذه الوصفة الأساسية، ستحصل على قوام متماسك يمكن استخدامه لعمل حواف حادة للكيك ولا يترك طبقة دهنية على اللسان.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد.
إذا كانت الزبدة باردة جداً، ستفسد الكريمة؛ وإذا كانت ساخنة جداً، ستذوب. حافظ على زبدتك في درجة حرارة الغرفة المعتدلة - إذا ضغطت عليها بإصبعك، يجب أن تلين بسهولة دون أن تصبح دهنية.
- خلاط كهربائي قائم مع خطاف الخفق
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- قدر (للحمام المائي)
- ميزان حرارة رقمي فوري
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 5بياض بيض كبير
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 1.5 رطل (حوالي 680 جرام)زبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وطرية
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
- رشةملح بحر ناعم
إصلاح المظهر المتخثر
إذا بدا خليطك كأن البيض قد نضج أو أصبح مثل الحساء المكسور في منتصف إضافة الزبدة، استمر في الخفق. إنها مجرد مشكلة في درجة الحرارة؛ انتظر بضع دقائق، استمر في الخفق، أو سخّن قاعدة الوعاء بلطف باستخدام شعلة مطبخ (تورش).
The method.
تسخين البياض
ضع بياض البيض والسكر في وعاء فوق قدر به ماء يغلي ببطء. اخفق باستمرار حتى يذوب السكر وتصل درجة الحرارة إلى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت). افرك قطرة بين أصابعك - إذا شعرت بأي خشونة، استمر.
خفق الميرينغ
انقل الوعاء إلى الخلاط الكهربائي. استخدم خطاف الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الوعاء بارداً عند لمسه ويشكل الميرينغ قممًا قوية ولامعة تحتفظ بشكلها عند رفع خطاف الخفق.
إضافة الزبدة
غيّر إلى خطاف الخلط المسطح (المضرب). أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر على سرعة منخفضة. انتظر حتى تتجانس كل قطعة تمامًا قبل إضافة القطعة التالية.
الاستحلاب النهائي
بمجرد إضافة كل الزبدة، قد يبدو الخليط سائلاً. زد السرعة إلى متوسطة واخفق لمدة 3-5 دقائق حتى تتحول الكريمة إلى قوام كثيف ومخملي.
Other turns to take.
الشوكولاتة الداكنة
أضف 170 جرام (6 أونصات) من الشوكولاتة الداكنة المذابة والمبردة في نهاية عملية الخلط.
بنكهة الفاكهة
أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الفاكهة المجففة بالتجميد خلال مرحلة التهوية النهائية للحصول على نكهة قوية دون إضافة رطوبة زائدة.
When it doesn't go to plan.
تأكد من مسح وعاء الخلط بمنشفة ورقية ورشة من الخل قبل البدء لإزالة أي بقايا دهون.
إذا أصبحت الكريمة سائلة جداً، ضع الوعاء بأكمله في الثلاجة لمدة 10 دقائق، ثم اخفقها مرة أخرى.
خزن الكميات المتبقية في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع؛ أعد خفقها لإعادتها إلى الحياة بمجرد عودتها إلى درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بياض البيض المبستر المعلب؟
تجنبها لهذه التقنية. بياض البيض المعلب غالبًا ما يحتوي على إضافات تمنعه من الوصول إلى الصلابة الهيكلية اللازمة لميرينغ مستقر.
لماذا طعم كريمة الزبدة الخاصة بي مثل الزبدة العادية؟
نسبة الدهون عالية، لذا فإن الملح ضروري. تأكد من إضافة ما يكفي من الملح لموازنة السكر وإبراز نكهة الفانيليا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe