كيكة إسفنجية كلاسيكية
هذه كيكة بسيطة تشكل أساسًا للعديد من الحلويات. يعتمد نجاحها على الصبر أثناء مرحلة الخفق واللمسة اللطيفة عند دمج المكونات الجافة للحفاظ على الهواء الذي عملت بجد لإضافته.
درجة الحرارة مهمة بنفس قدر التقنية.
تأكد من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء، لأنه يحبس الهواء بشكل أكثر فعالية من البيض البارد. سخّن الفرن وجهّز صينية الخبز بورق الزبدة قبل أن تكسر أول بيضة.
- خلاط قائم مع مضرب سلك
- صينية خبز دائرية مقاس 8 بوصة
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون كبيرة
What goes in.
- 4 حبات كبيرةبيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق كيك، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
بناء الهيكل
عند رفع المضرب، يجب أن يترك الخليط المتساقط مرة أخرى في الوعاء أثرًا يبقى مرئيًا على السطح لبضع ثوانٍ. إذا اختفى فورًا، استمر في الخفق.
The method.
جهز الفرن
سخّن الفرن إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). غطِّ قاع صينية الخبز بورق زبدة، لكن لا تدهن الجوانب؛ يحتاج الخليط إلى التشبث بالجدران للارتفاع أثناء الخبز.
اخفق البيض
اخلط البيض والسكر والملح في وعاء الخلاط. اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح الخليط شاحبًا، ويتضاعف حجمه ثلاث مرات، ويصل إلى مرحلة الشريط.
انخل الدقيق
انخل الدقيق فوق خليط البيض على ثلاث دفعات. استخدم الملعقة لتقليب الخليط بلطف، قاطعًا في المنتصف وممسحًا حول القاع، مع تدوير الوعاء أثناء العمل.
أضف الزبدة
صب الزبدة المذابة فوق الخليط وقلّبها بسرعة ولكن بحذر بحوالي ثلاث أو أربع ضربات فقط لتجنب تفريغ الهواء من الرغوة.
اخبز
اسكب الخليط في الصينية واخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. تنضج الكيكة عندما ترتد القمة عند الضغط عليها برفق وتبدأ الحواف في الانفصال عن الصينية.
برّد
اقلب الصينية فورًا على رف شبكي واتركها لتبرد تمامًا قبل تمرير سكين رفيع حول الحواف لتحرير الكيكة.
Other turns to take.
كيكة إسفنجية بالحمضيات
أضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون أو البرتقال المبشور ناعمًا إلى خليط البيض قبل الخفق.
فانيليا
اقسم عود فانيليا واحد واستخرج البذور وأضفها إلى خليط البيض للحصول على نكهة أعمق وأكثر عطرية.
When it doesn't go to plan.
لا تدهن جوانب الصينية أبدًا؛ تعتمد الكيكة على الاحتكاك مع المعدن للارتفاع.
انخل الدقيق دائمًا مرتين على الأقل لإزالة التكتلات وإضافة هواء إضافي.
إذا كان لا بد من استخدام دقيق لجميع الأغراض، فقم بإزالة ملعقتين كبيرتين واستبدلهما بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة لمحاكاة قوام دقيق الكيك.
The ones that keep coming up.
لماذا غرقت الكيكة في المنتصف؟
يحدث هذا عادةً إذا تمت إزالة الكيكة من الفرن مبكرًا جدًا أو إذا تم فتح باب الفرن قبل أن يتماسك الهيكل.
هل يمكنني استخدام خلاط يدوي كهربائي؟
نعم، لكنها ستستغرق وقتًا أطول للوصول إلى الحجم المطلوب مقارنة بالخلاط القائم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe