إتقان كيكة الإسفنج الكلاسيكية
تعتبر كيكة الإسفنج اختبارًا للصبر والتقنية أكثر من المكونات. أتقن تهوية البيض، ولديك أساس تقريبًا لجميع الحلويات الكلاسيكية في مجموعتك.
درجة الحرارة هي أعظم حليف لك.
أحضر البيض إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء؛ فهو يحتفظ بكمية هواء أكبر بكثير من البيض البارد. جهز قوالبك بالزبدة وبطّنها بورق الخبز قبل أن تلمس الخفاقة.
- خلاط كهربائي مع ملحق الخفاقة
- منخل
- قالب كيك دائري قياس 9 بوصة
- ملعقة سيليكون
- ورق خبز
What goes in.
- 4 كبيرةبيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق كيك، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
راقب الأثر
عند رفع الخفاقة، يجب أن يترك الخليط الذي يسقط مرة أخرى في الوعاء أثرًا مرئيًا على السطح لبضع ثوانٍ. إذا اختفى على الفور، استمر في الخفق.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). بطّن قاع القالب بورق الخبز؛ لا تدهن الجوانب، لأن الخليط يحتاج إلى التسلق عليها للارتفاع.
اخفق القاعدة
ضع البيض والسكر في وعاء الخلاط. اخفق على سرعة عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق. يجب أن يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويتحول إلى لون أبيض كريمي شاحب.
اطوِ مع تركيز
انخل الدقيق والملح فوق خليط البيض على ثلاث دفعات. استخدم ملعقة سيليكون عريضة لقطع الوسط، وكشط القاع، والطي فوق، مع تدوير الوعاء أثناء عملك.
اخبز
اسكب الخليط في القالب وقم بتسوية السطح. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. تكون جاهزة عندما يرتد السطح للخلف عند لمسه برفق.
برد
اقلب القالب على رف شبكي على الفور. اتركه ليبرد تمامًا في القالب قبل تمرير سكين رفيع حول الحواف لتحريره.
Other turns to take.
كيكة إسفنج بالليمون
أضف بشر ليمونة واحدة خلال الدقيقة الأخيرة من خفق البيض.
كيكة إسفنج بالشوكولاتة
استبدل ملعقتين كبيرتين من دقيق الكيك بمسحوق كاكاو غير محلى عالي الجودة.
When it doesn't go to plan.
انخل دقيقك مرتين للتأكد من أنه خفيف وخالٍ من الكتل قبل أن يلامس البيض.
لا تضرب ملعقتك أبدًا على جانب الوعاء؛ فأنت تخاطر بإخراج الهواء الذي عملت بجد لدمجه.
إذا غرق مركز الكيكة، فهذه علامة على أن البيض لم يُخفق بشكل كافٍ أو أن الدقيق طُوي بشكل عدواني للغاية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق جميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أكثف بشكل ملحوظ. يحتوي دقيق الكيك على نسبة بروتين أقل، وهو أمر ضروري لتلك الإسفنجة الهوائية المميزة.
لماذا لم ترتفع كيكتي؟
السبب الأكثر شيوعًا هو الإفراط في خلط الدقيق، مما يفرغ فقاعات الهواء، أو عدم خفق البيض لفترة كافية في البداية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe