كريمة مخفوقة متماسكة
الكريمة الناعمة والرقيقة جميلة، لكنها غالبًا ما تنهار إلى بركة بمجرد أن تصل إلى غرفة دافئة. إضافة مثبت يحول قوامها إلى سحابة قوية يمكن تشكيلها بالحقن وتبقى في مكانها.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
تأكد من أن الكريمة باردة مباشرة من الجزء الخلفي من الثلاجة؛ الكريمة الدافئة لن تحتفظ بالهواء، وستنفصل الدهون.
- خلاط كهربائي مع خطاف الخفق
- وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1.5 كوبكريمة خفق ثقيلة (36% دهون أو أعلى)، باردة
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق جيلاتين غير منكه
- 1 ملعقة كبيرةماء بارد
- 3 ملاعق كبيرةسكر بودرة، منخول
- 1/2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
منع التكتلات
قم بإذابة الجيلاتين في الماء البارد أولاً، ثم سخّنه بلطف حتى يصبح شفافاً. إذا أضفته إلى الكريمة الباردة بسرعة كبيرة، فسيتكتل إلى خيوط صلبة ومطاطية.
The method.
انفخ الجيلاتين
رش الجيلاتين فوق الماء البارد في وعاء صغير. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يبدو مثل هريس التفاح السميك.
إذابة
ضع وعاء الجيلاتين في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ أو حتى يصبح سائلاً. اتركه ليبرد حتى لا يعود ساخناً عند اللمس ولكنه لا يزال سائلاً.
اخفق الكريمة
صب الكريمة الباردة في وعاء الخلاط. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تبدأ القمم الناعمة في التكون.
دمج
مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، صب ببطء الجيلاتين السائل في الكريمة. أضف السكر البودرة والفانيليا.
الإنهاء
زد السرعة إلى متوسطة إلى عالية واخفق حتى تحتفظ الكريمة بقمم قوية ولامعة. لا تخفق أكثر من اللازم أو سيصبح قوامها حبيبيًا.
Other turns to take.
مثبت جبنة المسكربون
استبدل الجيلاتين بـ 4 أونصات من جبنة المسكربون الباردة المخفوقة مع الكريمة للحصول على تماسك غني وكثيف.
طريقة الحليب المجفف
اطوِ ملعقتي طعام من مسحوق الحليب خالي الدسم في السكر قبل الخفق لإضافة هيكل دون حرارة.
When it doesn't go to plan.
برد وعاء الخلاط في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل البدء.
إذا رأيت حبيبات صغيرة من الجيلاتين، فأنت لم تذبه بالكامل؛ صفي السائل قبل إضافته إلى الكريمة.
هذه الكريمة متماسكة بما يكفي لاستخدامها مع كيس الحلواني لعمل زخارف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلاً من الجيلاتين؟
يمكنك ذلك، لكنه يترك قوامًا حبيبيًا. الجيلاتين هو الطريقة الوحيدة لتحقيق نتيجة نهائية ناعمة واحترافية.
كم من الوقت ستبقى هذه متماسكة؟
ستحافظ على شكلها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات تقريبًا وفي الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe