طريقة تثبيت الكريمة المخفوقة
الكريمة المخفوقة هشة بطبيعتها، وتتكون من فقاعات هواء محتجزة داخل شبكة من الدهون. عندما تضعف هذه الشبكة، يهرب الهواء وينفصل السائل. إضافة مثبت يقوي هذه الجدران، مما يسمح لك بتغطية الكيك أو تزيينه بزخارف تظل ثابتة لساعات.
الكريمة الباردة هي الأساس
استخدم دائمًا كريمة الخفق الثقيلة مباشرة من الثلاجة. إذا كانت أدواتك أو الكريمة دافئة، فلن تستحلب الدهون بشكل صحيح، ولن يتمكن أي مثبت من إصلاح ذلك.
- وعاء خلط معدني كبير
- مخفق يدوي (بالون) أو خلاط يدوي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة، باردة جداً
- 2 ملعقة كبيرةسكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرةجبنة ماسكربوني (بدرجة حرارة الغرفة)
الخلط قبل الخفق
خفق الماسكربوني مع كمية صغيرة من الكريمة حتى يصبح ناعمًا قبل إضافة الباقي يمنع تكون كتل، ويضمن بنية موحدة وثابتة في جميع أنحاء الكمية.
The method.
جهز المثبت
في وعاء مبرد، اخفق جبنة الماسكربوني والسكر حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا وخاليًا من أي كتل.
أضف الكريمة
صب حوالي ربع كمية كريمة الخفق الثقيلة واخفق بقوة حتى يتكون لديك معجون سميك مع الماسكربوني.
اخفق للحصول على حجم
أضف باقي كمية الكريمة. استخدم المخفق أو الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكثف الكريمة. راقب علامات واضحة وحادة يتركها المخفق في الرغوة.
تحقق من القمم
توقف عندما تصل الكريمة إلى قمم صلبة. إذا رفعت المخفق، يجب أن تقف الكريمة مستقيمة دون أن تتدلى أو تتجعد عند الطرف.
Other turns to take.
مسحوق الحليب
اخفق 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب الجاف عالي الجودة مع السكر قبل إضافته إلى الكريمة؛ هذا يضيف بروتينات هيكلية دون تغيير النكهة.
الجيلاتين
انقع 1/2 ملعقة صغيرة من الجيلاتين غير المنكه في ملعقة كبيرة من الماء البارد، ثم قم بإذابته بلطف، وصبّه على شكل خيط رفيع في الكريمة بمجرد أن تصل إلى قمم لينة.
When it doesn't go to plan.
برد وعاء الخلط في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل البدء.
لا تفرط في الخفق بمجرد إضافة المثبت، وإلا سيتحول الخليط بسرعة إلى زبدة.
إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا، اتركه على سرعة منخفضة إلى متوسطة؛ السرعة العالية تدمج الكثير من الهواء، مما يضعف الهيكل.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تثبيت الكريمة المخفوقة بنشا الذرة؟
يمكنك ذلك، لكنه غالبًا ما يترك قوامًا حبيبيًا. استخدم السكر البودرة بدلاً منه، والذي يحتوي على كمية صغيرة من نشا الذرة ويوفر الثبات اللازم دون حبيبات.
ما هي مدة صلاحية الكريمة المخفوقة المثبتة؟
عند حفظها مبردة، ستحتفظ بشكلها لمدة 24 إلى 48 ساعة دون أن تصبح سائلة بشكل كبير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe