كريمة الزبدة السويسرية المارينغ
تعتمد هذه الكريمة على التحكم في درجة الحرارة بدلاً من السكر البودرة لتحقيق قوامها. إنها أقل حلاوة من كريمة الزبدة الأمريكية التقليدية وتحافظ على شكلها تحت الضغط، مما يجعلها المعيار للتشطيبات الناعمة للكعك.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد
يجب أن تكون الزبدة باردة وصلبة، وليست دهنية أو مذابة، وإلا ستفشل الكريمة في التجانس. إذا شعرت بأن الوعاء دافئ عند إضافة الزبدة، قم بتبريده لمدة عشر دقائق قبل المتابعة.
- خلاط كهربائي مع خطاف الخفق
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- قدر صغير
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 5 كبيرةبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وباردة قليلاً
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا
- رشةملح بحر ناعم
لا داعي للذعر عندما يتكتل
بعد حوالي نصف كمية الزبدة المضافة، سيبدو الخليط كحساء رقيق ومتكتل. استمر في تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية؛ سيؤدي الاحتكاك في النهاية إلى ربط الدهون والماء، مما يجعل الخليط حريريًا.
The method.
تسخين القاعدة
ضع بياض البيض والسكر في الوعاء فوق قدر به ماء يغلي. اخفق باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ويصل الخليط إلى 160 درجة فهرنهايت.
خفق المارينغ
انقل الوعاء إلى الخلاط الكهربائي. اخفق على سرعة عالية حتى يصل المارينغ إلى قمم صلبة ولامعة ويصبح خارج الوعاء باردًا بدرجة حرارة الغرفة.
إضافة الزبدة
مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، أضف الزبدة مكعبًا واحدًا في كل مرة. تأكد من دمج كل قطعة قبل إضافة القطعة التالية.
إنهاء القوام
بعد إضافة كل الزبدة، قم بالتبديل إلى ملحق الخفق المسطح. اخفق على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين لإزالة أي فقاعات هواء محبوسة.
Other turns to take.
الشوكولاتة
أضف 6 أونصات من الشوكولاتة نصف الحلوة المذابة والمبردة بعد أن تتجانس الكريمة تمامًا.
كراميل مملح
أضف 3 ملاعق كبيرة من صلصة الكراميل المملح السميكة بدرجة حرارة الغرفة خلال المرحلة النهائية من الخلط.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن وعاءك خالٍ تمامًا من الدهون، وإلا فلن يكتسب المارينغ حجمًا.
إذا بقيت الكريمة سائلة بعد إضافة كل الزبدة، فمن المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا. ضع الوعاء بأكمله في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ثم أعد الخفق.
استخدم منشفة مطبخ نظيفة لمسح التكثف من قاع الوعاء قبل نقله إلى الخلاط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع أو في المجمد لمدة ثلاثة أشهر. أعدها إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقها باستخدام ملحق الخفق المسطح قبل الاستخدام.
لماذا كريمتي محببة؟
لم يذوب السكر تمامًا أثناء عملية التسخين. تأكد من أنك لم تعد تشعر بالخشونة بين أصابعك قبل الانتقال إلى مرحلة الخفق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe