إتقان المارينغ الثابت
المارينغ عبارة عن لعبة هيكلية. من خلال التحكم في كيفية تفكك سلاسل البروتين وحبس الهواء، تنتقل من رغوة سائلة إلى قمم صلبة ولامعة تحتفظ بشكلها في الفرن.
تحكم في البيئة
تأكد من أن الوعاء خالٍ تمامًا من أي أثر للدهون، لأنها تقتل حجم الرغوة فورًا. بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة يخفق أسرع من البارد.
- خفاقة كهربائية مع ملحق الخفق
- وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج
- ميزان رقمي
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 4 كبيرةبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- ١/٤ ملعقة صغيرةكريمة التارتار
- ١ كوبسكر ناعم جدًا (سكر بودرة)
- ١/٢ ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
الإذابة أهم من السكب
أضف السكر ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة بينما الخفاقة تعمل. إذا أضفته بسرعة كبيرة، فلن يذوب السكر، مما يؤدي إلى قوام حبيبي وشراب 'متسرب' بعد الخبز.
The method.
تنظيف الوعاء
امسح الجزء الداخلي من وعاء الخلط بمنشفة ورقية مبللة بعصير الليمون أو الخل لإزالة طبقات الزيت غير المرئية.
بدء الرغوة
اخفق البياض على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح رغويًا. أضف كريمة التارتار.
زيادة السرعة
قم بزيادة السرعة إلى متوسطة عالية بمجرد أن يبدو البياض مثل فقاعات الصابون السائبة. اخفق حتى تتشكل قمم ناعمة ومنتفخة عند رفع الخفاقة.
دمج السكر
مع استمرار تشغيل الخفاقة، أضف السكر ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة. انتظر ١٥ ثانية بين الإضافات. افرك القليل من المارينغ بين أصابعك؛ إذا شعرت بأنه حبيبي، استمر في الخفق.
اختبار الثبات
توقف عندما يصبح المارينغ لامعًا وتنتصب القمم المتماسكة بشكل مستقيم دون أن تنحني. إذا كان بإمكانك حمل الوعاء مقلوبًا فوق رأسك دون تحرك الخليط، فهو جاهز.
Other turns to take.
مارينغ سويسري
اخفق البياض والسكر فوق حمام مائي مزدوج حتى تصل درجة الحرارة إلى ١٦٠ فهرنهايت قبل الخفق؛ ينتج عن ذلك نتيجة أكثر كثافة ونعومة.
مارينغ إيطالي
اسكب شراب سكر بدرجة حرارة ٢٤٠ فهرنهايت في بياض البيض المخفوق لتحقيق أقصى قدر من الثبات وعدم القلق بشأن البيض النيء.
When it doesn't go to plan.
إذا دخلت كمية صغيرة جدًا من الصفار في البياض، حاول إخراجها بقطعة من قشر بيض نظيف؛ الدهون ستمنع البياض من التكون الرغوي.
السكر الناعم جدًا يذوب أسرع بكثير من السكر الحبيبي العادي، مما يمنح نتيجة نهائية أكثر نعومة.
اخبز أو جفف المارينغ في يوم ذي رطوبة منخفضة؛ الرطوبة في الهواء ستتسبب في أن يصبح طريًا أو لزجًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يظهر شراب يتجمع في قاع المارينغ الخاص بي؟
يُطلق على ذلك 'التسريب'. يحدث عندما لم يذب السكر بالكامل أو كان المارينغ مخفوقًا بشكل غير كافٍ.
هل يمكنني استخدام أوعية بلاستيكية؟
تجنبها. تميل البلاستيك إلى الاحتفاظ بجزيئات الزيت حتى بعد الغسيل، مما قد يؤدي إلى تقليل حجم بياض البيض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe