تثبيت الكريمة المخفوقة للحشوات
الكريمة المخفوقة هشة. بدون مساعدة، تفقد قوامها في غضون ساعة من ملامستها للرطوبة أو طبقات الكيك الدافئة. استخدام مثبت يحولها من طبقة علوية مؤقتة إلى مكون هيكلي قوي.
الأدوات الباردة هي أفضل ضمان لك.
قم بتبريد وعائك وملحق الخفق في الفريزر لمدة عشرين دقيقة قبل البدء. تجنب الخفق الزائد، حيث تتحول الكريمة المثبتة إلى زبدة بشكل أسرع من الكريمة العادية.
- خلاط كهربائي ثابت أو يدوي
- وعاء من الستانلس ستيل مبرد
- ملحق خفق سلكي
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة، مبردة
- 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة (لطريقة النشا)
- 1 ملعقة صغيرةبودرة جيلاتين غير منكهة (لطريقة الجيلاتين)
- 1/4 كوبجبنة ماسكربوني (لطريقة الجبنة)
التحكم في الرطوبة
يعمل التثبيت عن طريق الارتباط بمحتوى الماء في الكريمة. يجب عليك دمج هذه العوامل بينما الكريمة لا تزال سائلة لمنع ظهور حبيبات خشنة.
The method.
جهز المثبت الخاص بك
إذا كنت تستخدم الجيلاتين، قم بفرده في 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد لمدة 5 دقائق، ثم قم بإذابته على حمام مائي مزدوج حتى يصبح صافيًا. اتركه ليبرد حتى يكون دافئًا بالكاد.
اخلط القاعدة
اسكب الكريمة المبردة في وعائك. إذا كنت تستخدم نشا الذرة، انخله مباشرة في الكريمة الآن لمنع التكتل.
الخفق الأولي
ابدأ الخفق على سرعة منخفضة حتى تبدأ الكريمة في التكاثف وتتشكل فقاعات صغيرة.
ادمج العامل المثبت
إذا كنت تستخدم الجيلاتين، اسكبه ببطء على جانب الوعاء بينما يعمل الخلاط على سرعة متوسطة. إذا كنت تستخدم جبنة الماسكربوني، اخفقها مع قاعدة الكريمة قبل أن تبدأ في الخفق.
التهوية النهائية
زد السرعة إلى متوسطة-عالية. راقب "الأثر" - عندما يترك الخفاق خطوطًا واضحة تحتفظ بشكلها. توقف فورًا.
Other turns to take.
طريقة الماسكربوني
الأفضل للحشوات الغنية والثقيلة. تضيف الجبنة قوامًا متينًا ومخمليًا وتقاوم الذوبان حتى في درجة حرارة الغرفة.
طريقة الجيلاتين
الخيار الأكثر متانة. مثالي للكعك متعدد الطبقات العالي الذي يحتاج إلى البقاء في الخارج لفترة طويلة.
When it doesn't go to plan.
أضف السكر دائمًا بعد أن تصل الكريمة إلى مرحلة القمة الناعمة؛ السكر يعمل كمثبت ولكنه قد يعيق الخفق الأولي إذا أضيف مبكرًا جدًا.
إذا بدت الكريمة خشنة، فقد تجاوزت الحد؛ تخلص منها وأعد المحاولة.
احتفظ بالكريمة في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة قبل استخدام الخلاط.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الكريمة المثبتة لدي مثل النشا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من نشا الذرة. التزم بنسبة ملعقة كبيرة لكل كوبين للحفاظ على قوام متعادل.
هل يمكنني استخدام الآجار بدلاً من الجيلاتين؟
يضبط الآجار بشكل أقوى وأسرع بكثير من الجيلاتين؛ من الصعب خفقه في الكريمة الباردة دون تكوين كتل. التزم بالجيلاتين للحصول على قوام ناعم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe