خبز الزبدة التقليدي (شورت بريد)
سر خبز الزبدة ليس في المهارة، بل في الصبر للحفاظ على برودة الزبدة. عندما تمنعين الدهون من الذوبان المبكر، تحصلين على قرمشة لذيذة تذوب بنعومة في الفم.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد.
استخدمي زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. إذا كان مطبخك دافئًا، ضعي وعاء الخلط في الثلاجة قبل البدء.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكة
- صينية خبز مربعة مقاس 8 بوصة
- ورق خبز
- شوكة للوخز
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
- 115 جرامسكر حبيبات
- 340 جرامدقيق متعدد الاستخدامات
- ربع ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تغليف الدقيق
افركي الزبدة مع الدقيق والسكر حتى يصبح قوام الخليط مشابهًا للرمل الرطب. هذا يضمن تغليف كل حبة دقيق بالدهون، مما يمنع تكون الغلوتين الذي يؤدي إلى قوام مطاطي.
The method.
تحضير الفرن والصينية
سخني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). بطني صينية الخبز بورق الخبز، مع ترك بروز من جانبين لتسهيل الرفع.
خلط المكونات الجافة والدهون
اخفقي الدقيق والملح في الوعاء. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة والسكر. استخدمي أطراف أصابعك أو قطاعة المعجنات لفرك الزبدة مع المكونات الجافة حتى يصبح الخليط متجانسًا وهشًا.
الضغط والوخز
ضعي الخليط في الصينية المجهزة. استخدمي ظهر كوب قياس مسطح القاعدة للضغط على العجينة لتشكيل طبقة متساوية ومتماسكة. استخدمي شوكة لعمل ثقوب في السطح بأكمله على مسافات بوصة واحدة؛ هذا يسمح للبخار بالخروج ويمنع تكون الفقاعات.
الخبز
اخبزي لمدة 45 إلى 50 دقيقة. يصبح خبز الزبدة جاهزًا عندما تتحول الحواف إلى اللون الذهبي الفاتح ويكون الوسط متماسكًا عند اللمس.
التقطيع وهو دافئ
أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة خمس دقائق. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع خبز الزبدة إلى أصابع أو مربعات وهي لا تزال في الصينية. اتركيها لتبرد تمامًا قبل إخراجها.
Other turns to take.
بشر الليمون
افركي بشر ليمونة واحدة مع السكر قبل الخلط لغرس الزيوت العطرية في العجينة كلها.
توڤي مملح
أضيفي حفنة من قطع التوفي المطحونة ناعمًا بعد تماسك العجينة للحصول على قرمشة إضافية.
When it doesn't go to plan.
لا تعجني العجينة كثيرًا؛ إذا أصبحت دهنية، ضعيها في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل ضغطها في الصينية.
الوزن أكثر دقة من الحجم لخبز الزبدة؛ استخدمي ميزان مطبخ للدقيق والزبدة.
إذا لم تتماسك العجينة عند الضغط على قبضة يد، استمري في فركها حتى تساعد حرارة يديك الزبدة على ربط الدقيق.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح خبز الزبدة الخاص بي مطاطيًا بدلاً من هش؟
من المحتمل أنك تعاملت مع العجينة كثيرًا أو استخدمت زبدة دافئة. العجن الزائد يطور الغلوتين، مما يجعل البسكويت قاسيًا.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، لكن استغني عن الملح الإضافي المذكور في الوصفة للحفاظ على توازن النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe