إتقان بسكويت الزبدة التقليدي
هذه قطعة بسكويت تتطلب الصبر. من خلال الحفاظ على برودة مساحة عملك والتعامل مع العجينة بأطراف أصابعك بدلاً من راحة يديك، تضمن أن تكون اللقمة النهائية مقرمشة ونظيفة.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كانت الزبدة لينة جدًا، فسوف تنتشر قطع البسكويت لتصبح بركًا دهنية. إذا كانت يداك دافئتين، فقم بتبريدهما تحت الماء البارد قبل البدء في الخلط.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز مسطحة
- ورق خبز
- شوكة
- شوبك (مرقاق العجين)
What goes in.
- 255 جرامدقيق لجميع الأغراض، منخول
- 170 جرامزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
- 85 جرامسكر ناعم الحبيبات
- رشةملح بحر ناعم
فرك الدهون
استخدم أطراف أصابعك فقط لفرك الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بالرمل الخشن. هذا يغلف بروتينات الدقيق بالدهون، مما يمنع تطور الغلوتين.
The method.
تحضير القاعدة
اخفق الدقيق والملح في الوعاء. أضف مكعبات الزبدة الباردة وافركها في الدقيق باستخدام أطراف أصابعك حتى يصبح الملمس موحدًا ورمليًا.
ربط العجينة
أضف السكر وحرك برفق. اعصر الخليط برفق بيديك؛ يجب أن يبدأ في التماسك مثل التراب الرطب. لا تعجنه ليصبح عجينة ناعمة.
التشكيل
اضغط العجينة لتشكيل دائرة سمكها 1/2 بوصة (حوالي 1.2 سم) على قطعة من ورق الخبز. استخدم شوبك مرشوش بالدقيق لتسوية السطح، ثم قم بتقطيعها إلى أوتاد أو مستطيلات وهي لا تزال في الصينية.
التثقيب والتبريد
اثقب سطح كل قطعة بسكويت بالشوكة لإطلاق البخار. انزلق الصينية إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة لتتماسك الزبدة قبل الخبز.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 30-35 دقيقة. تصبح جاهزة عندما يصبح لون حوافها ذهبيًا باهتًا جدًا. ستبقى لينة عند اللمس حتى تبرد.
Other turns to take.
بسكويت الليمون
أضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون المبشور ناعماً إلى السكر قبل الخلط.
إيرل جراي
اطحن ملعقة كبيرة من أوراق الشاي السائبة إلى مسحوق وامزجها مباشرة في الدقيق.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملعقة معدنية مسطحة لنقل البسكويت إلى رف شبكي بعد أن تبرد على صينية الخبز لمدة 10 دقائق.
قم دائمًا بالقياس بالوزن؛ يتغير حجم الدقيق بشكل كبير اعتمادًا على كيفية غرفه.
إذا شعرت أن العجينة دهنية أثناء العمل، توقف وضع الوعاء بأكمله في المجمد لمدة خمس دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر بسكويت الزبدة الخاص بي؟
من المحتمل أن الزبدة أصبحت دافئة جدًا. قم دائمًا بتبريد العجينة المشكلة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل أن تدخل الفرن الساخن.
هل يمكنني استبدال السكر الناعم بحبيبات السكر العادية؟
يمكنك ذلك، لكنها ستترك قرمشة خفيفة على السطح وسيكون الملمس أقل نعومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe