أساسيات بسكويت الزبدة
هذا هو الأساس الذي يجب تعلمه ثم تجاهله. بمجرد أن تفهم كيف تتفاعل هذه المكونات الثلاثة معًا، يمكنك تعديل المنكهات أو استبدال جزء من دقيق المكسرات دون فقدان الهيكل الأساسي.
درجة حرارة الزبدة هي المتغير الحقيقي الوحيد لديك.
استخدم زبدة باردة مقطعة مكعبات واعمل بسرعة. إذا ذابت الزبدة قبل دخولها الفرن، فسيكون قوام البسكويت قاسيًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا.
- ميزان مطبخ رقمي
- وعاء خلط كبير
- ورق زبدة
- صينية خبز دائرية مقاس 8 بوصات أو طبق تارت
- شوكة
What goes in.
- 100 جرامسكر بودرة ناعم جداً
- 200 جرامزبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة مكعبات
- 300 جرامدقيق لجميع الأغراض
- رشةملح بحر ناعم
الدمج البارد
استخدم أطراف أصابعك لفرك الزبدة في الدقيق والسكر حتى تبدو الخليط مثل فتات الخبز الخشن؛ توقف لحظة اختفاء الزبدة لتجنب الإفراط في عجن الغلوتين.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والملح في وعاء حتى يتجانسوا.
أضف الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم أصابعك لتقطيعها في الدقيق حتى تحصل على قوام متفتت ورملي. لا تعجن.
اضغط وبرّد
اسكب الفتات في صينيتك واضغط بقوة بكعب يدك لتشكيل طبقة متساوية. اخزق السطح بالكامل بشوكة وبرّد الصينية في الفريزر لمدة 20 دقيقة.
اخبز
ضعها في فرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة ويكون الوسط متماسكًا.
قطع فوراً
قطّعها إلى شرائح بينما لا يزال بسكويت الزبدة دافئًا من الفرن. اتركه ليبرد تمامًا في الصينية قبل إخراجه.
Other turns to take.
بسكويت الزبدة المحمصة
حمّص الزبدة أولاً واتركها تعود لتتماسك في الثلاجة قبل تقطيعها إلى الدقيق للحصول على نكهة أعمق وأكثر شبهاً بالمكسرات.
استبدال نشا الذرة
استبدل 50 جرامًا من الدقيق بنشا الذرة لإنشاء قوام أنعم وأكثر رقة يذوب بسرعة في الفم.
When it doesn't go to plan.
وزن الدقيق دائمًا؛ الكوب المعبأ يؤدي إلى تراص الدقيق وغالبًا ما ينتج عنه بسكويت جاف وطباشيري.
إذا كان مطبخك دافئًا، قم بتبريد وعاء الخلط الخاص بك قبل البدء.
للحصول على حواف أنظف، قم بعمل شقوق في بسكويت الزبدة في منتصف وقت الخبز، ثم قم بالتقطيع الكامل بعد إخراجه من الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا بسكويت الزبدة الخاص بي دهني؟
من المحتمل أن تكون الزبدة دافئة جدًا أثناء الخلط أو تم التعامل مع العجينة بشكل مفرط، مما تسبب في إطلاق الدهون مبكرًا.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن احذف رشة الملح الإضافية للحفاظ على نكهة نقية ومركزة على الزبدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe