أساسيات البسكويت بالزبدة
البسكويت بالزبدة هو خليط بسيط بنسبة جزء واحد سكر، وجزأين زبدة، وثلاثة أجزاء دقيق. السر يكمن في استخدام زبدة باردة وعالية الجودة والتعامل معها بأقل قدر ممكن، مما يحافظ على قوامه الهش واللين بدلاً من أن يكون قاسياً. اخبزه حتى تصبح الحواف ذهبية باهتة بالكاد؛ الخبز الزائد هو الطريقة الوحيدة لإفساده.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
احتفظ بالزبدة باردة حتى اللحظة التي تقطعها فيها في المكونات الجافة لضمان احتفاظ البسكويت بشكله. إذا كان مطبخك دافئًا، قم بتبريد العجين قبل تقطيعه ووضعه في الصينية.
- صينية كيك مربعة مقاس 9 بوصات
- قطاعة عجين أو أطراف الأصابع
- ورق خبز
- شوكة
What goes in.
- 1/2 كوبسكر ناعم جدًا
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة مكعبات
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تجنب الخلاط
افرك الزبدة في الدقيق والسكر باستخدام أطراف أصابعك فقط. توقف فورًا بمجرد أن يشبه الخليط الرمل الرطب الخشن لمنع الإفراط في عمل الجلوتين.
The method.
تجهيز الصينية
بطّن صينية الكيك المربعة مقاس 9 بوصات بورق خبز، مع ترك جزء بارز من جانبين لسهولة الإزالة.
خلط المكونات الأساسية
اخفق الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير. أضف مكعبات الزبدة الباردة.
دمج الزبدة
استخدم أطراف أصابعك لفرك الزبدة في الدقيق. استمر حتى لا تصبح قطع الزبدة أكبر من حبات البازلاء الصغيرة ويتماسك الخليط عند الضغط عليه.
الضغط والوخز
انقل العجين إلى الصينية واضغط عليه بقوة لتشكيل طبقة متساوية باستخدام ظهر ملعقة. استخدم شوكة لوخز العجين في كل مكان، مما يسمح للبخار بالخروج.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 35 إلى 40 دقيقة. يجب أن يبقى لونه باهتًا تمامًا مع وجود صبغة ذهبية خفيفة فقط على الحواف.
التقطيع وهو دافئ
أخرجها من الفرن واتركها تبرد لمدة 5 دقائق. قم بتقطيعها إلى أصابع أو مربعات وهي لا تزال دافئة، ثم اتركها لتبرد تمامًا في الصينية.
Other turns to take.
بشر الليمون
افرُك بشر ليمونة واحدة في السكر قبل خلطها مع الدقيق لإطلاق الزيوت الحمضية.
حلوى التوفي المملحة
أضف حفنة من قطع حلوى التوفي المفرومة ناعماً إلى العجين قبل الضغط عليها في الصينية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة العجين للضغط على العجين في زوايا الصينية للحصول على شكل احترافي ومتساوٍ.
إذا كان العجين يبدو دهنيًا أو طريًا بعد الضغط عليه في الصينية، ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الخبز.
لا تستخدم أبدًا مسحوق الخبز أو بيكربونات الصوديوم؛ يعتمد البسكويت بالزبدة على الزبدة لقرمشته المميزة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البسكويت بالزبدة قاسيًا بدلاً من أن يكون هشًا؟
من المحتمل أنك عجنت العجين أكثر من اللازم أو استخدمت يدًا ثقيلة عند الخلط، مما أدى إلى تطوير الجلوتين في الدقيق.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن قلل الملح المضاف إلى مجرد قليل. يُفضل استخدام الزبدة غير المملحة للحفاظ على التحكم في ملف النكهة النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe