إتقان طريقة الخفق بالزبدة والسكر
الخفق هو عملية خفق الزبدة اللينة مع السكر لإنشاء شبكة من فقاعات الهواء. عندما تتمدد هذه الفقاعات في الفرن، فإنها ترفع العجين، مما يوفر البنية والارتفاع اللازمين للكعك والبسكويت. يعتمد النجاح بشكل كامل على درجة حرارة الزبدة؛ يجب أن تكون مرنة بما يكفي لتستجيب لضغط الإبهام ولكنها باردة بما يكفي للحفاظ على شكلها.
فخ درجة الحرارة
إذا كانت الزبدة لينة جدًا أو زيتية، فلن تحتجز الهواء؛ إذا كانت باردة جدًا، فسوف تمزق بلورات السكر. استهدف درجة حرارة الغرفة من 18 إلى 20 درجة مئوية (65 إلى 68 درجة فهرنهايت).
- خلاط كهربائي قائم مع مضرب مسطح
- ملعقة سيليكون
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، لينة
- 1 كوبسكر حبيبات
مراقبة التحول
لقد انتهيت عندما يتوقف الخليط عن الظهور وكأنه رمال رطبة ويتحول إلى كتلة رقيقة، شاحبة، بيضاء، ورقيقة. يجب أن يبدو مثل الكريمة المخفوقة السميكة.
The method.
تحضير الزبدة
قطّع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ومتساوية. اتركها على المنضدة حتى تبرد عند اللمس ولكنها تستجيب بسهولة عند الضغط عليها.
بدء الخفق
ضع الزبدة في الوعاء واخفقها على سرعة متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
إضافة السكر
أضف السكر بتيار مستمر ورفيع أثناء تشغيل الخلاط. هذا يمنع تكون كتل كبيرة.
زيادة السرعة
ارفع السرعة إلى متوسطة عالية. اخفق لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع التوقف لكشط قاع الوعاء بملعقتك كل دقيقة لضمان تهوية كل شيء.
When it doesn't go to plan.
اكشط الوعاء دائمًا. إذا بقيت بقعة من الزبدة في الأسفل، فلن يتم تهويتها وستخلق خطوطًا كثيفة ودهنية في مخبوزاتك النهائية.
إذا كان مطبخك حارًا، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 5 دقائق إذا بدأت الزبدة تبدو دهنية أو بدأت في الذوبان.
لا تتسرع في العملية. التهوية تستغرق وقتًا؛ الاستماع إلى تغير صوت الخلاط من صوت ثقيل إلى صوت أخف، مخفوق، هو أفضل دليل لك.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو زبدتي كالحليب المتخثر؟
يحدث هذا عادةً إذا كانت الزبدة باردة جدًا أو إذا أضفت البيض بسرعة كبيرة. إذا بدا الخليط متخثرًا، توقف، اتركه لبضع دقائق ليدفأ، ثم استمر في الخفق.
هل يمكنني استخدام مضرب سلكي بدلاً من المضرب المسطح؟
المضرب السلكي سيخفق الكثير من الهواء، مما يؤدي إلى كعكة ترتفع بسرعة ثم تنهار. المضرب المسطح هو الأداة الوحيدة التي تخلق بفعالية فقاعات الهواء المستقرة التي تحتاجها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe