إتقان درجة حرارة الزبدة للخبز
تعمل الزبدة كمكون هيكلي، وليست مجرد نكهة. الزبدة الباردة تخلق طبقات عن طريق إطلاق البخار عند ذوبانها في الفرن، مما يمنح المعجنات انتفاخًا. الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة تحبس فقاعات الهواء عند خفقها بالسكر، مما يوفر التهوية اللازمة للكيك والبسكويت للارتفاع والحفاظ على قوامها.
درجة الحرارة متغير قابل للقياس، وليست اقتراحًا.
الفرق بين النجاح والعجين الدهني المسطح غالبًا ما يكون بضع درجات فقط. اعتمد على الملمس الجسدي للزبدة بدلاً من التخمين.
- ميزان حرارة فوري
- مكشطة عجين
- خلاط كهربائي مع مضرب مسطح
What goes in.
- 1 باوندزبدة غير مملحة عالية الدسم
تحديد درجة حرارة الغرفة
عند الضغط عليها بإصبعك، يجب أن تترك الزبدة انطباعًا طفيفًا مع الحفاظ على شكلها. إذا انزلقت إصبعك، فهي دافئة جدًا؛ إذا ظلت صلبة، فهي باردة جدًا.
The method.
الزبدة الباردة للمعجنات
تعامل مع الزبدة مباشرة من الثلاجة، ويفضل أن تكون بين 35 درجة فهرنهايت و 40 درجة فهرنهايت (حوالي 1.7 درجة مئوية إلى 4.4 درجة مئوية). قم بتقطيعها إلى مكعبات وتعامل معها بأقل قدر ممكن لمنع حرارة جسمك من تليين الدهون قبل الأوان.
الزبدة الطرية للخفق
استهدف نطاق 65 درجة فهرنهايت إلى 67 درجة فهرنهايت (حوالي 18.3 درجة مئوية إلى 19.4 درجة مئوية). في هذا النطاق، تكون الدهون مرنة بما يكفي لحمل فقاعات الهواء أثناء عملية الخفق، ولكنها صلبة بما يكفي لمنع الخليط من الانهيار إلى سائل دهني.
التعامل مع الزبدة المذابة
عندما تتطلب الوصفة زبدة مذابة، قم بإذابتها إلى حالة سائلة ولكن اسمح لها بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة قبل خلطها مع البيض. الزبدة الساخنة ستؤدي إلى تخثر البيض وتدمير التهوية في خليطك.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت الزبدة طرية جدًا أثناء فرد العجين، أعدها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك.
لا تستخدم الميكروويف لتليين الزبدة؛ فهو يخلق نقاطًا ساخنة غير متساوية تذيب الدهون بينما تظل في المنتصف باردة.
درجة حرارة الغرفة المحيطة مهمة؛ إذا كانت مطبخك أعلى من 75 درجة فهرنهايت (حوالي 23.9 درجة مئوية)، ستلين الزبدة لديك أسرع مما تتوقعه الوصفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة بدلاً من ذلك؟
التزم بالزبدة غير المملحة. يختلف محتوى الملح بشكل كبير حسب العلامة التجارية، مما يجعل التحكم في ملوحة مخبوزاتك النهائية صعبًا.
كيف ألين الزبدة بسرعة بدون ميكروويف؟
قم بتقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة بحجم نصف بوصة ووزعها على طبق. ستصل إلى درجة الحرارة المستهدفة في حوالي 15 دقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe