تارت التفاح الريفي
لا حاجة لأداة تجعيد أو حافة مضلعة هنا. يكمن الجمال في طيات العجينة غير المتساوية والمتداخلة.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
حافظ على مكعبات الزبدة باردة حتى لحظة ملامستها للدقيق. إذا بدأت العجينة تبدو لزجة أو لينة أثناء الفرد، ضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 4 ملاعق كبيرةماء مثلج
- 3 حباتتفاح كبير صلب، مقطع شرائح بسمك 1/4 بوصة
- 2 ملعقة كبيرةسكر بني
- 1بيضة، مخفوقة
التحكم في المحيط
ارفع حافة العجينة واطوها فوق التفاح، مع التحرك في دائرة. تأكد من أن الطيات متقاربة للحفاظ على العصائر داخل العجينة.
The method.
تقطيع الزبدة
اخلط الزبدة الباردة مع الدقيق باستخدام أطراف أصابعك حتى تحصل على خليط يشبه فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء.
ترطيب العجينة
أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، وقلب بشوكة حتى تتجمع العجينة بالكاد. شكّلها على هيئة قرص، غلفها، وبرّدها لمدة 30 دقيقة.
الفرد والحشو
افرد العجينة على شكل دائرة قطرها 12 بوصة على ورق الزبدة. رتب شرائح التفاح في المنتصف، مع ترك حافة 2 بوصة.
التجعيد
اطوِ الحافة فوق أطراف التفاح، واضغط على الطيات بإحكام.
اللمسات الأخيرة
ادهن العجينة بالبيضة المخفوقة ورشها بقليل من السكر الحبيبات. اخبزها على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح لون العجينة بنيًا داكنًا ويثمر التفاح.
Other turns to take.
مكسرات متبلة
اخلط شرائح التفاح مع نصف ملعقة صغيرة قرفة وكمشة من الجوز المحمص والمفروم قبل الطي.
كمثرى مالحة
استبدل التفاح بالكمثرى وأضف رشة من جبنة الغورغونزولا أو الزعتر إلى الحشوة.
When it doesn't go to plan.
ضع ورق الزبدة على صينية الخبز قبل نقل العجينة المفرودة لتجنب تمزقها.
إذا أطلق التفاح الكثير من العصير، اترك الجاليت على صينية الخبز لمدة خمس دقائق بعد إخراجه من الفرن للسماح للعصائر بالتكثف.
لا تفرط في خلط العجينة؛ فالخطوط الواضحة للزبدة هي ما يخلق الطبقات الهشة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح قاع العجينة رطبًا؟
تأكد من أن الفرن مسخن مسبقًا بالكامل على 400 فهرنهايت. وضع صينية الخبز على الرف السفلي للنصف الأول من مدة الخبز يساعد على تثبيت قاع العجينة بسرعة.
هل يمكنني استخدام عجينة جاهزة؟
نعم، فقط اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق قبل الفرد حتى لا تتشقق من الأطراف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe