إتقان لف عجينة المعجنات
الفرق بين قشرة قاسية وأخرى قشرية يحدث عادة خلال هذه الدقائق القليلة من اللف. تعامل مع العجينة كشيء رقيق يحتاج إلى توجيه بدلاً من القوة.
الدهون الباردة هي مرساتك.
إذا شعرت العجينة بأنها ناعمة أو لزجة عند اللمس، أعدها إلى الثلاجة. مطبخ دافئ سيحول الطبقات إلى مجرد دهون متلطخة.
- شوبك ثقيل
- مكشطة عجين
- سطح عمل خشبي كبير
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض للرش
دوّر، لا تقلب
حافظ على الجانب الأملس من العجينة للأعلى. قم بتدوير العجينة تسعين درجة كل بضع مرات لضمان دائرة متساوية ومنعها من الالتصاق بالخشب.
The method.
تحضير السطح
رش سطح العمل الخشبي بطبقة خفيفة ومتساوية من الدقيق. الكثير من الدقيق يجفف الحواف، لذا امسح أي كتل زائدة بيديك.
التسطيح الأولي
اضغط الشوبك بقوة في وسط قرص العجين. اعمل من المركز إلى الخارج نحو الحافة، لكن توقف قبل أن تخرج عن الحافة للحفاظ على نظافة الحواف.
إرساء الإيقاع
استخدم ضربات طويلة وواثقة. إذا رأيت العجينة تبدأ في السحب، ارفعها قليلاً بمكشطة العجين ورش القليل من الدقيق تحتها.
التحقق من الانتظام
مرر يدك برفق على السطح. إذا شعرت ببقعة سميكة، طبق الضغط فقط على تلك المنطقة. استهدف سمكًا ثابتًا عبر الورقة بأكملها.
الرفع النهائي
قبل نقل العجينة إلى الصينية، ارفعها بالكامل عن اللوح واتركها ترتاح لمدة ثلاثين ثانية. هذا يمنع العجينة من الانكماش عند ملامستها لحرارة الفرن.
When it doesn't go to plan.
استخدم شوبك خشبي؛ فهو يمسك العجينة بشكل أفضل من الفولاذ أو الرخام ويمنع الانزلاق.
تحرك دائمًا من المنتصف نحو الحواف، لا تلف ذهابًا وإيابًا بحركة تشبه المنشار.
إذا تمزقت العجينة، قم بترقيعها بقطعة من العجين الزائد، بلل الحواف قليلاً، واضغط عليها بقوة لإغلاقها.
The ones that keep coming up.
لماذا تنكمش عجينة المعجنات في الفرن؟
تم شد الغلوتين وهو يحاول العودة. السماح للعجينة الملفوفة بالراحة لمدة خمس عشرة دقيقة قبل الخبز يسمح للغلوتين بالاسترخاء.
كيف أعرف أنني استخدمت الكثير من الدقيق؟
ستبدأ العجينة في الظهور مغبرة وباهتة، وستبدأ الحواف في التشقق أو التآكل أثناء اللف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe