كيفية فرد العجين بسماكة متساوية
سر قشرة موحدة ليس في القوة، بل في الإيقاع. إذا وجدت أن عجينتك أسمك في الوسط مقارنة بالأطراف، فمن المحتمل أنك تضغط بقوة شديدة أو لا تقوم بتدوير القطعة بالقدر الكافي.
العجين البارد هو عجين يسهل التعامل معه.
إذا بدأت الزبدة في الذوبان أو أصبح العجين لزجًا، أعيده إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق. العجين المتماسك أسهل بكثير في الحفاظ على تجانسه من العجين اللزج.
- شوبك ثقيل
- قضيبان خشبيان أو حلقات توجيه مطاطية
- مكشطة عجين
- قطعة قماش خاصة بالمعجنات أو سطح رخامي
What goes in.
- 1 قرصعجينة فطيرة أو بسكويت مبردة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض، للرش
طريقة الربع دورة
بعد كل تمريرتين أو ثلاث للشوبك، ارفع العجين وقم بتدويره تسعين درجة. هذا يمنع العجين من الالتصاق بالقاع ويضمن أنك تشكل العجين إلى دائرة بدلاً من شكل بيضاوي ممدود.
The method.
تجهيز السطح
رش السطح بالقليل من الدقيق. الكثير من الدقيق سيجعل العجين ينزلق بدلاً من أن يتمدد، مما يؤدي إلى مناطق رقيقة غير متساوية.
ضبط المحددات
ضع القضبان الخشبية أو حلقات التوجيه على جانبي العجين. سيتكئ الشوبك على هذه المحددات، مما يفرض ارتفاعًا متساويًا عبر العرض بأكمله.
ابدأ من الوسط
ضع الشوبك في منتصف القرص. افرد باتجاه الحافة، ولكن لا تفرد خارج الحافة، فهذا يرقق الحد بشكل مفرط. كرر العملية في الاتجاهات الأربعة.
تحقق من المقاومة
إذا شعرت أن العجين يرتد للخلف، توقف. يحتاج إلى الراحة لمدة خمس دقائق للسماح للغلوتين بالاسترخاء قبل المتابعة.
القياس والإنهاء
مرر الشوبك على السطح بأكمله مرة أخيرة. إذا شعرت بأي نتوءات أو تضاريس، مرر الشوبك فوق تلك المناطق تحديدًا لتنعيمها.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا شوبكًا ثقيلًا؛ الوزن هو الذي يقوم بالعمل بدلاً من يديك.
استخدم مكشطة العجين لتخفيف حواف العجين إذا شعرت أنه يلتصق.
إذا لم تتوفر لديك محددات رسمية، استخدم اثنين من المسطرة الخشبية النظيفة أو عصي الأكل (chopsticks) بنفس السماكة المطلوبة.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق عجيني حتى مع استخدام الدقيق؟
من المحتمل أن يكون العجين دافئًا جدًا. قم بتبريده جيدًا واستخدم سطحًا حجريًا باردًا أو رخاميًا إذا كان متوفرًا.
هل يجب أن أطبق الضغط على المقابض؟
لا. أبقِ يديك على جسم الشوبك. هذا يمنحك تحكمًا أفضل في القوة الضاغطة للأسفل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe