فرد وعمل حواف عجينة الفطيرة
الحافة المزخرفة جيدًا تحتفظ بالحشوة وتوفر حافة متينة للفرن. تعتمد هذه العملية على الحفاظ على برودة الدهون في العجين حتى تكون القشرة النهائية مقرمشة ومنفصلة في طبقاتها.
تحكم في درجة حرارة العجين
إذا شعرت أن العجين لزج أو أن الدهون بدأت بالذوبان، ضعه في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل المتابعة. استخدم فقط ما يكفي من الدقيق لمنع الالتصاق، لأن الدقيق الزائد سيجعل القشرة النهائية قاسية.
- شوبك ثقيل
- مكشطة عجين
- طبق فطيرة مقاس 9 بوصات
- سكين تقشير
What goes in.
- 1 قرصعجين فطيرة مبرد
- 2 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الاستخدامات، للرش
حافظ على استدارة العجين
قم بتدوير العجين ربع دورة بعد كل دورتين أو ثلاث. هذا يحافظ على استدارة الدائرة ويمنع العجين من الالتصاق بسطح العمل.
The method.
الرش والفرد
رش سطح العمل بقليل من الدقيق. ضع القرص المبرد في المنتصف، اضغط عليه بضع مرات بالشوبك، ثم ابدأ بالفرد من المنتصف للخارج. إذا التصق، استخدم مكشطة العجين لرفعه وإضافة رشة دقيق تحته.
النقل إلى القالب
لف العجين بشكل غير محكم حول الشوبك وانقله فوق طبق الفطيرة. اتركه ليستقر في زوايا القالب دون شد العجين، مما يتسبب في انكماشه أثناء الخبز.
قص الحافة
استخدم سكين تقشير لقص العجين الزائد بحيث يظل حوالي بوصة واحدة بارزة فوق حافة الطبق من جميع الجهات.
الطي والتزيين
اطوِ الحافة البارزة على نفسها بحيث تستقر بشكل مستوٍ على الحافة الخارجية. ضع إصبع السبابة من إحدى يديك على الحافة الخارجية للعجين، واستخدم إبهام وسبابة يدك الأخرى للضغط على العجين حوله، مما يخلق حافة مموجة موحدة.
Other turns to take.
بواسطة شوكة
بعد طي الحافة للأسفل، اضغط بأسنان شوكة على الجزء العلوي من العجين المسطح على الحافة لإنشاء ختم مسطح ومنقوش.
When it doesn't go to plan.
اعمل بسرعة حتى لا تذيب حرارة يديك الزبدة في العجين.
إذا تشقق العجين أثناء الفرد، بلل الحافة ببضع قطرات من الماء واضغط على الشق بأصابعك.
ضع الفطيرة المزينة حوافها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز لتثبيت الشكل.
The ones that keep coming up.
لماذا تنكمش قشرة فطيرتي في الفرن؟
عادة ما يحدث الانكماش إذا قمت بشد العجين أو سحبه أثناء وضعه في القالب. اترك العجين دائمًا ليستقر في قاع الطبق.
كيف أعرف إذا كنت قد استخدمت الكثير من الدقيق؟
سيبدو العجين مطفياً وجافاً بدلاً من أن يكون ناعماً ولامعاً قليلاً. إذا لاحظت وجود خطوط بيضاء من الدقيق على السطح، فقم بمسحها بفرشاة معجنات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe