إتقان طريقة الخلط العكسي للزبدة والسكر
هذه الطريقة هي عكس طريقة الخلط التقليدية. فبدلاً من خفق الهواء في الزبدة والسكر لإحداث الرفع، أنت تعطي الأولوية للقوام والبنية.
انتبه لدرجة الحرارة
يجب أن تكون الزبدة باردة – ليست صلبة كالصخر، ولكن بالتأكيد ليست لينة. إذا تحولت إلى عجينة، فسوف يرطب الدقيق مبكرًا جدًا وستفقد فائدة التقنية.
- خلاط قائم مع مضرب مسطح
- ميزان مطبخ رقمي
- منخل
- قالب كيك مقاس 8 بوصة
What goes in.
- 280 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 300 جرامسكر حبيبات
- 170 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وباردة
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 240 ملحليب كامل الدسم
- 2بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
تغليف الحبيبات
تبحث عن أن يبدو الدقيق مثل الرمل الرطب. لا تستعجل هذه الخطوة؛ تحتاج الدهون إلى تغليف كل جزيء من الدقيق لمنع تكون خيوط الجلوتين.
The method.
اخلط المكونات الجافة والزبدة
اجمع الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاء الخلاط. أضف الزبدة المكعبة وشغل الخلاط على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط متجانسًا ومفتتًا.
أضف السوائل
اخفق البيض والحليب والفانيليا معًا. صب نصف الكمية في الخلاط أثناء التشغيل على سرعة منخفضة. زد السرعة إلى متوسطة لمدة ثلاثين ثانية لبناء البنية.
الدمج النهائي
أضف الكمية المتبقية من السائل على دفعتين، مع كشط الوعاء جيدًا بعد كل إضافة. توقف بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا.
الخبز
انقل الخليط إلى قالب مدهون واخبزه على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يخرج عود اختبار نظيفًا.
Other turns to take.
بديل الزيت
استبدل نصف كمية الزبدة بزيت نباتي محايد للحصول على فتات أكثر نعومة ورطوبة للكيك الذي يتم تقديمه مباشرة من الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزانًا؛ قياسات الحجم للدقيق غير متناسقة جدًا لهذه الطريقة الدقيقة.
لا تفرط في الخلط بمجرد إضافة السائل؛ بمجرد ترطيب الدقيق، انتهت اللعبة.
إذا بدأت الزبدة في التلطخ بدلاً من التفتت، ضع الوعاء في الفريزر لمدة خمس دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو الكيك الخاص بي كثيفًا؟
طريقة الخلط العكسي تنتج بطبيعتها فتاتًا أكثر تماسكًا وصلابة من الخلط التقليدي. القصد منها أن تكون قوية.
هل يمكنني استخدام هذه الطريقة للبسكويت؟
هذه الطريقة مخصصة للكيك والمافن حيث تريد قوامًا متجانسًا وناعمًا. إنها ليست مناسبة للبسكويت المقرمش أو المطاطي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe