عجينة الشو (Choux Pastry)
هذه قاعدة متعددة الاستخدامات تعتمد على الفيزياء بدلاً من عوامل التخمير الكيميائية. بمجرد إتقان قوام العجينة، يمكنك تشكيلها إلى نفخات، إكليرات طويلة، أو كعكة باريس بريست بشكل تاج.
جفف العجينة لاكتساب الحجم
هدفك هو تبخير ما يكفي من السائل أثناء الطهي الأولي حتى يمكن دمج البيض دون تحويل العجينة إلى حساء. إذا كانت العجينة سائلة جدًا، ستنهار النفخات إلى أقراص مسطحة في الفرن.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- خلاط قائم أو خلاط يدوي
- كيس حلواني بفوهة دائرية كبيرة
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 1 كوبماء
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
فحص القوام
ارفع الملعقة الخشبية من العجينة؛ يجب أن تسقط العجينة ببطء، تاركةً أثرًا على شكل حرف V معلقًا من الملعقة. إذا سقطت فورًا، فهي سائلة جدًا؛ إذا بقيت عالقة، أضف القليل من البيض المخفوق.
The method.
طهي القاعدة
اخلط الماء والزبدة والسكر والملح في القدر على نار متوسطة إلى عالية. اتركها تغلي حتى تذوب الزبدة تمامًا.
إضافة الدقيق
ارفع القدر عن النار وأضف الدقيق دفعة واحدة. حرك بقوة بملعقة خشبية حتى تتكون العجينة على شكل كرة وتسحب من جوانب القدر.
تجفيف الباناد
أعد القدر إلى نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر. تريد طبقة رقيقة من العجين تغطي قاع القدر وتتوقف انبعاثات البخار بقوة.
دمج البيض
انقل العجينة إلى وعاء الخلاط. اتركها تبرد لمدة خمس دقائق، ثم اخفق البيض واحدة تلو الأخرى. انتظر حتى يتم امتصاص كل بيضة بالكامل قبل إضافة التالية.
التشكيل والخبز
شكل كومات على صينية مبطنة بورق زبدة. اخبزها على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة، ثم خفف الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا وثابتة عند اللمس.
تهوية البخار
بمجرد سحب الصينية من الفرن، اثقب جانب كل نفخة بسكين صغير للسماح للبخار الداخلي بالهروب؛ هذا يمنع الجزء الداخلي من أن يصبح رطبًا.
Other turns to take.
الجوجير (Gougères)
اخلط 1/2 كوب من جبن الغرويير المبشور ورشة فلفل أسود في العجينة النهائية قبل التشكيل، للحصول على نكهة مالحة.
الكراكيلين (Craquelin)
غطِّ كل كومة مشكلة بقرص رقيق من عجينة السكر والزبدة والدقيق قبل الخبز لخلق سطح خارجي مقرمش وموحد.
When it doesn't go to plan.
استخدم بيضًا بدرجة حرارة الغرفة حتى يندمج بشكل أسهل مع العجينة الدافئة.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 25 دقيقة من الخبز، وإلا سينخفض ضغط البخار وستنهار القشور.
إذا كنت لن تستخدم العجينة فورًا، غطِّ سطحها مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون نفخاتي مسطحة؟
عادةً، يحدث هذا لأن العجينة لم تُجفف بشكل كافٍ في القدر، أو تم إضافة الكثير من البيض، مما أدى إلى عجينة لم تتمكن من دعم بنيتها الخاصة.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم، اخبزها بالكامل، اتركها تبرد، ثم قم بتجميدها في وعاء محكم الإغلاق. أعد تسخينها في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة خمس دقائق قبل الحشو.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe