خبز الزبدة: الوصفة الأساسية بثلاث مكونات
لا يوجد مكان للاختباء في وصفة خبز الزبدة. نظرًا لعدم وجود عوامل تخمير، فإن نسبة الدهون إلى الدقيق تحدد كل شيء عن القوام النهائي.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الوحيد.
إذا كانت الزبدة ناعمة جدًا، فسوف ينتشر البسكويت ويفقد قرمشته. استخدم زبدة عالية الدسم على الطريقة الأوروبية إذا استطعت العثور عليها.
- صينية كيك مربعة مقاس 9 بوصة
- ورق زبدة
- خلاط يدوي كهربائي
- أداة ثقب أو شوكة
What goes in.
- 1 كوب (225 جرام)زبدة غير مملحة، طرية ولكن باردة
- 1/2 كوب (100 جرام)سكر ناعم جدًا
- 2 1/4 كوب (280 جرام)دقيق لجميع الأغراض، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
التهوية بدون حرارة
اخفق الزبدة والسكر حتى يمتزجا قليلاً ويصبحا شاحبين. الإفراط في الخفق يضيف الكثير من الهواء، مما يتسبب في انتفاخ خبز الزبدة وفقدانه لفتاته الكثيفة والقصيرة المميزة.
The method.
تحضير
سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). بطّن الصينية بورق الزبدة بحيث يتدلى من جانبين لسهولة الإزالة.
خفق
اخفق الزبدة والسكر معًا حتى يصبح الخليط شبيهًا بالكريمة السميكة. لا تدعه يصبح منفوشًا أو أبيض.
خلط
أضف الدقيق والملح. اخلط على أقل سرعة حتى تتجمع العجينة لتشكل كتلة خشنة. توقف فورًا.
ضغط
ضع العجينة في الصينية. استخدم كعب يدك للضغط عليها لتكوين طبقة متساوية، مع الوصول إلى كل زاوية.
تحديد
اثقب السطح بالكامل بشوكة للسماح بخروج البخار. استخدم سكينًا لتحديد العجينة إلى مربعات أو أصابع وهي لا تزال نيئة.
خبز
اخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة. يجب أن يظل السطح شاحبًا، ولكن الحواف ستظهر لونًا ذهبيًا باهتًا. اتركها لتبرد في الصينية لمدة 10 دقائق قبل رفعها باستخدام مقابض ورق الزبدة.
Other turns to take.
شاي إيرل جراي
انقع أكياس شاي أوراق الشاي في الزبدة الطرية لمدة ساعة قبل البدء في عملية الخفق.
بشر الليمون
افرك بشر ليمونة واحدة في السكر قبل إضافة الزبدة لإطلاق الزيوت العطرية.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة دهنية أو لزجة، قم بتبريدها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الضغط عليها في الصينية.
مرر السكين مرة أخرى خلال الخطوط بشكل كامل فور إخراجها من الفرن، وهي لا تزال طرية.
لا تستخدم زبدة مملحة؛ فهي تخفي نكهة الحليب الرقيقة للدهون.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر خبز الزبدة الخاص بي في الفرن؟
كانت الزبدة دافئة جدًا أو قمت بالإفراط في خفق العجينة. يجب أن تكون الدهون باردة لضمان احتفاظ البسكويت بشكله.
هل يمكنني استخدام السكر البودرة؟
لا. النشويات الموجودة في السكر البودرة تغير القوام، مما يجعله مسحوقًا بدلًا من مقرمش.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe