تزيين الكيك بالشوكولاتة المذابة
فن تزيين الشوكولاتة يعتمد على التحكم في درجة الحرارة والتوقيت. تقوم بإذابة الشوكولاتة حتى تصل إلى سيولة مناسبة للعمل، ثم تضعها في قمع ورقي محكم، وترسم بها أشكالاً على ورق الزبدة لتتصلب مع إعادة تبلور زبدة الكاكاو. السر ليس في الرسم، بل في التقاط الشوكولاتة في اللحظة التي تحتفظ فيها بخط دون أن يتشقق أو يسيح.
درجة الحرارة هي سيدة الموقف
إذا كانت الشوكولاتة ساخنة جدًا، ستتمدد الخطوط؛ وإذا كانت باردة جدًا، فلن تتدفق من القمع. اعمل في غرفة باردة للحفاظ على ثبات الأشكال المصبوبة.
- ورق زبدة
- مقص
- ملعقة مسطحة صغيرة (أوفست سباتولا)
- صينية خبز
What goes in.
- 115 غرامشوكولاتة شبه حلوة عالية الجودة (في شكل قالب، مقطعة)
إتقان كيس التزيين الورقي
قمع ورقي مصنوع يدويًا يمنحك دقة أكبر من كيس بلاستيكي أو قمع جاهز. اجعل اللحام محكمًا لضمان خروج الشوكولاتة فقط من الفتحة الصغيرة التي تقطعها في الطرف.
The method.
تبرعم (Tempering) أو إذابة الشوكولاتة
أذب الشوكولاتة فوق حمام مائي حتى تصبح ناعمة. إذا تخطيت خطوة التبرعم، ستبقى الزخارف طرية في درجة حرارة الغرفة؛ الشوكولاتة المبرعمة تضمن قرمشة نظيفة وحادة.
صنع القمع الورقي
قص مثلثًا من ورق الزبدة. لفه على شكل قمع محكم، مع طي الحواف إلى الداخل لتثبيت الشكل. قص الطرف الصغير جدًا – ابدأ بفتحة أصغر مما تعتقد أنك تحتاجه.
الملء والإغلاق
اغرف الشوكولاتة المذابة في القمع، ولا تملأه أكثر من النصف. اطوِ حواف القمع العلوية للأسفل بقوة لإغلاق الهواء بالداخل، مما يوفر ضغطًا ثابتًا أثناء التزيين.
رسم التصاميم
ضع القمع على ارتفاع بسيط فوق ورق الزبدة. اترك الشوكولاتة تتدفق واسحبها على طول مسار التصميم الخاص بك، بدلاً من جر الطرف على الورق، مما يخلق حوافًا خشنة.
تثبيت الأشكال
ضع صينية الخبز في مكان بارد وجاف لمدة 20 دقيقة. قشر الزخارف بمجرد أن تصبح صلبة وغير لامعة.
Other turns to take.
زخارف شبكية من الشوكولاتة (Chocolate Filigree)
اصنع خطوطًا سريعة ومتداخلة أو دوائر على ورق الزبدة، ثم قم بتقويس الورق حول شوبك (Rolling pin) قبل أن يتصلب تمامًا لإنشاء منحوتات ثلاثية الأبعاد.
كتابة الحروف
اكتب الحروف بالعكس أو مباشرة على سطح بارد لضمان تماسكها فورًا، مما يسهل رفعها ووضعها على الكيك.
When it doesn't go to plan.
اختبر تدفق الشوكولاتة على قطعة ورق منفصلة قبل الانتقال إلى ورقة الزبدة الرئيسية.
إذا بدأت الشوكولاتة في التكاثف داخل القمع، أمسك القمع بيدك الدافئة لبضع ثوانٍ لاستعادة التدفق.
استخدم دائمًا صينية خبز بدرجة حرارة الغرفة لوضع ورق الزبدة عليها، حتى لا تتصلب الشوكولاتة فور ملامستها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام رقائق الشوكولاتة؟
تجنب استخدامها. رقائق الشوكولاتة تحتوي على مثبتات تمنعها من الذوبان لتصبح ذات قوام ناعم وقابل للسَّكب مناسب للتزيين الدقيق.
كيف أصلح طرف القمع المسدود؟
لا تضغط بقوة أكبر. استخدم ببساطة إبرة نظيفة أو طرف سكين صغير لتنظيف الانسداد بلطف من خارج طرف قمع الورق.