فطائر الفستق المقرمشة
يعتمد هذا البسكويت على القوام، حيث يوازن بين قرمشة الفستق المحمص ومضغة قشر البرتقال المسكر. ينتشر البسكويت بشكل كبير في الفرن، لذا اترك مساحة كافية بين كل قطعة وأخرى للسماح بتكوين شكل الدانتيل بشكل صحيح.
المساحة هي قيدك الأساسي
ستتضاعف هذه الفطائر في الحجم أثناء الخبز. استخدم صينية خبز ثقيلة مبطنة بورق زبدة عالي الجودة، لأنها ستلتصق بأي شيء آخر.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة سيليكون
- صينية خبز
- ورق زبدة
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
What goes in.
- نصف كوبزبدة غير مملحة
- نصف كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةكريمة خفق ثقيلة
- 2 ملعقة كبيرةعسل
- 1 كوبفستق مقشر، مفروم خشنًا
- ربع كوبقشر برتقال مسكر، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 4 أونصةشوكولاتة داكنة، معالجة بالحرارة (tempered)
تحقيق السماكة المناسبة
اغلِ الزبدة والسكر والعسل والكريمة لمدة دقيقة واحدة بالضبط. يجب أن تصل إلى مرحلة تتكاثف فيها المزيج قليلاً وتندمج الزبدة بالكامل؛ إذا ظل خفيفًا جدًا، ستنتشر الفطائر لتصبح طبقة زيتية.
The method.
تحضير القاعدة
اخلط الزبدة والسكر والعسل والكريمة في قدر على نار متوسطة. اتركها لتغلي برفق، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويتكاثف المزيج.
إضافة المكونات الصلبة
ارفع القدر عن النار. أضف الفستق المفروم وقشر البرتقال والدقيق. اترك المزيج ليبرد لمدة 10 دقائق حتى يصبح لزجًا عند اللمس.
تشكيل القطع
اسقط ملاعق صغيرة ممتلئة من المزيج على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة 7.5 سم (3 بوصات) بين كل قطعة. يجب أن تتسع الصينية لـ 6 قطع فقط.
الخبز
اخبز في فرن مسخن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 8 إلى 10 دقائق. ابحث عن الأطراف التي تتحول إلى لون نحاسي عميق ومصقول بينما يبقى المركز فقاعيًا.
التبريد والإنهاء
اتركها لترتاح على الصينية لمدة 5 دقائق حتى تتماسك. انقلها إلى شبك تبريد. بمجرد أن تبرد تمامًا، افرد طبقة رقيقة من الشوكولاتة الداكنة المعالجة بالحرارة على الجانب المسطح السفلي.
Other turns to take.
اللوز والكرز
استبدل الفستق بشرائح اللوز وقشر البرتقال بالكرز المجفف الحامض المفروم ناعمًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الفطائر لا تزال طرية جدًا بعد التبريد، أعدها إلى الفرن لمدة دقيقتين، ولكن راقبها عن كثب للتأكد من أن الحواف لا تحترق.
استخدم مغرفة آيس كريم صغيرة أو ملعقة قياس لضمان حجم موحد، مما يضمن خبزًا متساويًا.
إذا انحنى ورق الزبدة، استخدم قليلًا من خليط البسكويت تحت الزوايا لتثبيته على الصينية.
The ones that keep coming up.
لماذا ذابت فطائري وتحولت إلى صفيحة واحدة كبيرة؟
من المحتمل أن يكون الفرن لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية، أو أنك وضعت الكثير من القطع في الصينية. يحتاج السكر إلى حرارة فورية وعالية لتثبيت الهيكل قبل انفصال الزبدة.
هل يمكنني إعادة استخدام ورق الزبدة مرارًا وتكرارًا؟
بالنسبة لهذه الفطائر، استخدم صينية جديدة لكل دفعة. الدهون المتبقية من الخبز الأول غالبًا ما تجعل الدفعة الثانية تنتشر بشكل مفرط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe