التعامل مع عجينة البف باستري
البف باستري هي تمرين في التحكم في درجة الحرارة. الهدف هو الحفاظ على الزبدة صلبة حتى لحظة وصولها إلى الحرارة، حيث تتحول إلى بخار وتدفع الطبقات للانفصال.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد
إذا أصبحت العجينة لينة أو لزجة عند اللمس، أعدها إلى الثلاجة فورًا لمدة 10 دقائق. العمل بعجينة دافئة يؤدي إلى عجينة دهنية ومسطحة بدلاً من طبقات مميزة وهشة.
- صينية خبز ثقيلة
- ورق زبدة
- سكين شيف حاد أو قطاعة بيتزا
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1 عبوةعجينة بف باستري بالزبدة، مذابة في الثلاجة
- 1 كبيربيضة، مخفوقة مع قليل من الماء لدهن الوجه
- 2 ملعقة كبيرةسكر توربينادو أو سكر حبيبات لرش الوجه
لا تسحب الشفرة
عند تقطيع العجينة، اضغط مباشرة للأسفل بشفرة حادة بدلاً من السحب. سحب السكين يغلق الحواف، مما يمنع العجينة من الانتفاخ بشكل صحيح في الفرن.
The method.
جهز مساحتك
رش سطح العمل بقليل من الدقيق وضع عجينة البف باستري الباردة. اعمل على سطح بارد إن أمكن.
شكل واثقب
قطع الأشكال المرغوبة. إذا كنت تريد قاعدة مسطحة، اثقب العجينة بشكل متكرر بالشوكة؛ هذا يسمح للبخار بالهروب حتى لا ينتفخ الوسط بشكل غير متساوٍ.
برد قبل الخبز
ضع العجينة المشكلة على صينية مبطنة بورق زبدة وضعها في الفريزر لمدة 10 دقائق. هذا يعيد ضبط الزبدة.
ادهن واخبز
ادهن الحواف بخليط البيض، مع الحرص على عدم السماح له بالتنقيط على الجوانب - هذا يعمل كالصمغ ويمنع الطبقات من الارتفاع. اخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى تصبح العجينة ذهبية اللون داكنة وتبدو خفيفة.
Other turns to take.
بالمر الحلو
دحرج العجينة في طبقة سخية من السكر، واطوِ الجانبين إلى المنتصف، وقطعها إلى شرائح رفيعة، واخبزها.
لقيمات مالحة
تجنب السكر ورش فوقها جبنة جرويير مبشورة أو زعتر طازج قبل الخبز للحصول على وجبة خفيفة منعشة ومالحة.
When it doesn't go to plan.
سخن الفرن مسبقًا دائمًا لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الخبز لضمان وصوله إلى درجة الحرارة الكاملة.
إذا كنت تعيد فرد بقايا العجين، قم بتكديسها فوق بعضها البعض بدلاً من تجميعها في كرة للحفاظ على بعض هيكل الطبقات.
تكون العجينة جاهزة عندما تبدو الجوانب مثل كتاب أوراق، جافة ومنفصلة بوضوح.
The ones that keep coming up.
لماذا تسربت عجيني دهونًا؟
لقد أصبحت العجينة دافئة جدًا أثناء التشكيل أو لم يكن الفرن ساخنًا بدرجة كافية لتثبيت الهيكل قبل ذوبان الدهون.
هل يمكنني إعادة تجميد عجينة البف باستري؟
من الأفضل استخدامها بمجرد إذابتها، ولكن يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر إذا لم يتم التعامل معها بشكل مفرط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe