عجن عجينة الفطيرة
الهدف هو احتجاز حصوات صغيرة من الزبدة داخل الدقيق. عندما تتعرض هذه الحصوات لحرارة الفرن، فإنها تطلق بخارًا وتخلق الطبقات التي تجعل القشرة تتفتت عند قضمها.
البرودة هي عملتك الوحيدة.
إذا ذابت الزبدة قبل أن تصل إلى الفرن، تختفي الطبقات الهشة. استخدم حمام ماء مثلج ومعدات مبردة إذا كان مطبخك دافئًا.
- وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- قطاعة عجين أو مكشطة عجين
- كوب قياس سائل
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات صغيرة ومبردة
- 1/4 إلى 1/2 كوبماء مثلج
حافظ على حبيبات الزبدة
امزج الزبدة مع الدقيق حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبات البازلاء. لا تفرط في العجن؛ إذا رأيت خطوطًا من الزبدة، فقد نجحت.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والملح في وعائك لضمان التوزيع المتساوي.
أضف الدهون
أضف الزبدة الباردة. استخدم قطاعة عجين أو أطراف أصابعك لسحق الزبدة في الدقيق. توقف عندما يصبح القوام غير متساوٍ ومتكتلًا، مثل الرمل المبلل.
أضف الماء تدريجيًا
رش الماء المثلج فوق الخليط، ملعقة كبيرة في كل مرة. قلّب بالشوكة بين الإضافات حتى تبدأ العجينة في التكتل.
شكّل الأقراص
اجمع العجينة في كرتين. قم بتسطيحهما إلى أقراص، ثم غلفهما بإحكام بالبلاستيك، وبرّدهما في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للدقيق بالترطيب.
When it doesn't go to plan.
اختبر مستوى الترطيب عن طريق عصر حفنة من العجين؛ إذا حافظت على شكلها دون أن تتفتت، فهي جاهزة.
إذا كانت أصابعك دافئة، اغسل يديك تحت الماء البارد الجاري وجففهما جيدًا قبل التعامل مع الزبدة.
استخدم مكشطة العجين لطي العجين، مما يبقي يديك الدافئتين بعيدًا عن الخليط تمامًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تتفتت عجيني؟
تحتاج إلى المزيد من الماء. أضفه نصف ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط بلطف.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدم نبضات قصيرة. من السهل جدًا الإفراط في المعالجة وإذابة الزبدة باستخدام آلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe