إتقان الماكرون الفرنسي
الماكرون هو درس في الصبر والدقة. يعتمد على مزيج دقيق من دقيق اللوز والمارينغ، يتماسك معًا بالتلاعب اللطيف لهذين المكونين حتى يصلوا إلى قوام يقاوم الخلط الزائد ولكنه يرحب بسطح ناعم ومستوٍ.
الرطوبة هي عدوك
تجنب الخبز في الأيام الممطرة أو الرطبة جدًا، لأن الرطوبة تمنع القشور من تكوين الجلد اللازم قبل أن تتعرض للحرارة.
- ميزان مطبخ رقمي
- غربال شبكي دقيق
- خلاط ستاند مع مضرب سلك
- صواني خبز معدنية سميكة الحواف
- حصائر خبز سيليكون
- كيس تزيين مع فوهة دائرية بقطر 1.25 سم
What goes in.
- 200 جرامدقيق لوز، مطحون ناعمًا
- 200 جرامسكر بودرة
- 150 جرامبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 180 جرامسكر حبيبات
- 1/4 ملعقة صغيرةكريمة التارتار
الوصول لمرحلة الشريط
هذه هي عملية طي المكونات الجافة في المارينغ. توقف عندما تتدفق العجينة من الملعقة مثل الحمم السميكة، مما يسمح لك برسم شكل ثمانية دون انقطاع الشريط.
The method.
غربلة
اطحن دقيق اللوز والسكر البودرة في محضرة طعام، ثم انخلها مرتين عبر غربال شبكي دقيق للتأكد من عدم وجود كتل.
خفق
اخفق بياض البيض وكريمة التارتار على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا. أضف السكر الحبيبات تدريجيًا، وزد السرعة إلى عالية حتى تتكون قمم صلبة ولامعة.
طي
أضف نصف المكونات الجافة إلى المارينغ واخلط بلطف. أضف الباقي، واستمر في الخلط حتى تصل العجينة إلى مرحلة الشريط.
تزيين
انقل الخليط إلى كيس تزيين. قم بتزيين دوائر بقطر 4 سم على حصيرة خبز، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل دائرة. اضرب الصينية بقوة على سطح العمل 3-4 مرات لتفريغ فقاعات الهواء.
راحة
اترك الصواني في الهواء لمدة 30-60 دقيقة. تكون القشور جاهزة عندما يمكنك لمس السطح بلطف ولا يلتصق شيء بإصبعك.
خبز
اخبز على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة 14-16 دقيقة. اتركها لتبرد تمامًا في الصينية قبل محاولة إزالتها.
When it doesn't go to plan.
احتفظ ببياض البيض في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام، ثم اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
لا تفرط في الخبز؛ إذا بدأت الأقدام (القاعدة المنتفخة) بالتحول إلى اللون البني، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
استخدم فقط ملونات الطعام الجل؛ الأصباغ السائلة ستفسد توازن الرطوبة في العجينة.
The ones that keep coming up.
لماذا تشققت حبات الماكرون لدي؟
عادةً لأنها لم ترتح لفترة كافية قبل الخبز، أو كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا، مما أدى إلى هروب الهواء من الأعلى.
كيف أعرف أنها مخبوزة بالكامل؟
يجب أن تمتلك القشور 'أقدامًا' منتفخة وصلبة، ولا ينبغي أن تتأرجح عند لمس قمة القشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe