إتقان عجينة الشو لتزيين الإكلير
هذه عجينة تكافئ الإيقاع المنتظم أكثر من الدقة المتناهية. أنت توازن بين محتوى الماء في القاعدة المطهية وبروتين البيض لبناء هيكل يمكنه الحفاظ على شكله في الفرن دون أن ينهار.
تحكم في نسبة الرطوبة قبل إضافة البيض.
هدفك هو تجفيف عجينة الدقيق والزبدة والماء على النار حتى تتكون طبقة رقيقة تغطي قاع القدر. إذا كانت العجينة رطبة جدًا، فلن تنتفخ الإكلير.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة خشبية
- خلاط كهربائي ثابت أو مضرب يدوي
- كيس حلواني بقمعه بشكل نجمة كبير
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 125 ملماء
- 125 ملحليب كامل الدسم
- 115 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- نصف ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر حبيبات
- 140 جرامدقيق متعدد الاستخدامات، منخول
- 4 إلى 5بيضات كبيرة، مخفوقة قليلاً
تحديد القوام الصحيح
بعد إضافة آخر بيضة، اغمس ملعقتك في العجينة وارفعها. إذا انقطعت العجينة وتركت ذيلًا مميزًا على شكل حرف "V" يتدلى من الملعقة، فهي جاهزة.
The method.
تحضير القاعدة
اغلِ الماء والحليب والزبدة والملح والسكر في القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل إلى درجة الغليان القوي. تأكد من ذوبان الزبدة بالكامل قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
طهي الدقيق
أضف كل الدقيق مرة واحدة وقلّب بقوة باستخدام ملعقة خشبية. استمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تتكون طبقة رقيقة في قاع القدر وتتجمع العجينة على شكل كرة.
تبريد بسيط
انقل العجينة إلى وعاء الخلط وفرّشها قليلاً. اتركها لمدة 5 دقائق؛ يجب أن تكون دافئة، وليست ساخنة، وإلا سيتخثر البيض.
إضافة البيض
أضف البيض المخفوق على أربع دفعات منفصلة. اخلط حتى يمتزج تمامًا بعد كل إضافة. توقف عن إضافة البيض عندما تجتاز العجينة اختبار حرف "V"، حتى لو تبقى لديك القليل من البيض.
التشكيل والخبز
شكّل خطوطًا بطول 10 سم (4 بوصات) على ورق الزبدة. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق، ثم خفّض الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا وجافًا عند اللمس.
Other turns to take.
الكراكلين (Craquelin)
غطِّ عجينة الشو المشكلة بطبقة رقيقة من عجينة السكر البني والزبدة والدقيق للحصول على قشرة مقرمشة.
شوكو مالح
تجنب إضافة السكر واخلط جبنة جرويير مبشورة أو أعشاب مثل الزعتر مع العجينة قبل تشكيلها.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح باب الفرن أبدًا خلال أول 20 دقيقة من الخبز، وإلا سيهرب البخار وسينهار الإكلير.
إذا بدت العجينة دهنية أو كانت الزبدة تتسرب، فقد تكون قد بالغت في عجنها أو كانت القاعدة ساخنة جدًا عند إضافة البيض.
استخدم قمعًا ذا شكل نجمة للتشكيل؛ تساعد التضاريس على التحكم في تمدد العجينة، مما يؤدي إلى أشكال أكثر انتظامًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
يمكنك حفظ عجينة الشو المشكلة وغير المخبوزة في صينية في الفريزر. بمجرد أن تتجمد تمامًا، انقلها إلى كيس واخبزها مباشرة من حالة التجميد، مع إضافة بضع دقائق إضافية لوقت الخبز.
لماذا انكمش الإكلير الخاص بي؟
عادةً، لم يتم خبزها بشكل كافٍ. إذا لم تفقد ما يكفي من الرطوبة، فستكون رطبة من الداخل وتنهار بمجرد تعرضها للهواء البارد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe