قواعد البافلوفا
سر البافلوفا الناجحة هو الصبر أثناء عملية الخفق. أنت تبحث عن قوام يشبه حلوى الخطمي من الداخل، مع قشرة تحتفظ بشكلها دون أن تتشقق أو تذوب مبكرًا.
انتبه للسكر
تأكد من أن وعاءك خالٍ تمامًا من الدهون أو الزيوت، حيث إن أي بقايا ستمنع البياض من التماسك. استخدم السكر الناعم بدلاً من السكر الحبيبي لضمان ذوبانه في بنية البروتين قبل الخبز.
- خلاط كهربائي مزود بخطاف الخفق
- وعاء كبير نظيف زجاجي أو معدني
- صينية خبز
- ورق خبز
- ملعقة مسطحة مستوية
What goes in.
- 4 كبيرةبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر ناعم جدًا
- 1 ملعقة صغيرةخل أبيض
- 1 ملعقة صغيرةنشا ذرة
- 1/2 ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا
إذابة السكر
بعد الخفق، افرك كمية صغيرة من الميرانغ بين إبهامك وإصبعك. إذا شعرت بأي خشونة، استمر في الخفق؛ يجب أن يكون المزيج ناعمًا تمامًا قبل إضافة المثبت.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت)، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية (250 فهرنهايت) بمجرد وضع الصينية بالداخل.
اخفق حتى تتكون قمم
اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة. زد السرعة قليلاً وابدأ في إضافة السكر ملعقة كبيرة تلو الأخرى.
حقق الثبات
استمر حتى يصبح الخليط سميكًا ولامعًا ويتكون قمم صلبة ومستقيمة لا تنثني عند رفع الخفاق.
اخلط وشكل
أضف الخل ونشا الذرة والفانيليا برفق. اسكب الخليط على ورق الخبز في شكل دائرة بحجم 18 سم (7 بوصات)، واستخدم ملعقة مسطحة مستوية لعمل تموجات ضحلة على الجوانب.
اخبز وبرد
اخبز لمدة 75 دقيقة. أطفئ الفرن واترك البافلوفا بالداخل مع ترك الباب مفتوحًا قليلًا حتى تبرد تمامًا.
Other turns to take.
أعشاش فردية
قسم الخليط إلى 8 أكوام أصغر على صينية الخبز لعمل قواعد مقسمة؛ اخبز لمدة 45 دقيقة.
قاعدة الكاكاو
انخل ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو المعالج بالقلوي في الخليط أثناء خطوة الخلط الأخيرة.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح باب الفرن أثناء عملية الخبز، لأن التغيير المفاجئ في درجة الحرارة سيؤدي إلى انهيار المركز.
إذا كانت بيئتك رطبة، فقد تصبح البافلوفا طرية بشكل أسرع؛ احتفظ بها في الفرن الجاف والمبرد لأطول فترة ممكنة.
نظف الوعاء بنصف ليمونة مقطوعة قبل البدء لإزالة أي آثار دهون غير مرئية.
The ones that keep coming up.
لماذا تشققت البافلوفا الخاصة بي؟
التشقق غالبًا ما يحدث عندما تكون عملية التبريد سريعة جدًا أو كانت درجة حرارة الفرن عالية جدًا في البداية.
هل يمكنني تخزين القاعدة؟
يُفضل استخدام القاعدة في اليوم الذي تم صنعها فيه. تخزينها في وعاء محكم الغلق سيجعل السطح الخارجي المقرمش يلين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe