فطائر الناتا (Pastéis de Nata)
التباين بين قرمشة عجينة البف باستري الرقيقة والكاسترد الكريمي السميك هو علامة الفطيرة المصنوعة جيدًا. أنت تبحث عن تلك القمة المكرملة المميزة التي توفر لمسة من المرارة لموازنة السكر.
التحكم في درجة الحرارة هو التحدي الأساسي.
تأكد من أن الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة؛ الخبز السريع والمكثف هو ما يميز فطيرة الكاسترد الصحيحة عن كوب المعجنات الرطب.
- صينية مافن أو قوالب فطائر مخصصة
- قدر ثقيل القاع
- مخفق يدوي
- شوبك (مرقاق عجين)
What goes in.
- 1 ورقةعجينة بف باستري بالزبدة، باردة
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 1/2 كوبماء
- 1 كوبسكر حبيبات
- 3 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 4صفار بيض كبير
- 1 قطعةقشر ليمون (الجزء الأصفر فقط)
- 1 ملعقة صغيرةعود قرفة
صدمة العجينة
يجب أن يكون الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة، ويفضل أن تكون 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت) أو أعلى. أنت لا تخبز الكاسترد فحسب، بل تقوم بتفحيم السطح بسرعة وتحميص الزبدة في طبقات العجين قبل أن يتكتل الكاسترد.
The method.
نقع الحليب
سخّن الحليب مع قشر الليمون وعود القرفة في قدر حتى يبدأ بالتبخير. ارفع القدر عن النار وتخلص من المواد الصلبة.
تحضير الشراب
اخلط الماء والسكر في قدر نظيف واغلِهما حتى يتكون شراب خفيف القوام. اخفق الدقيق مع قليل من الحليب البارد لعمل معجون، ثم أضف هذا المعجون إلى الحليب الساخن، متبوعًا بشراب السكر.
معالجة الصفار
اخفق صفار البيض في وعاء. صب ببطء كمية صغيرة من خليط الحليب الساخن فوق الصفار، مع الخفق المستمر لمنع التكتل، ثم أعد الخليط كله إلى القدر الرئيسي.
تشكيل العجين
لف عجينة البف باستري على شكل أسطوانة محكمة، ثم اقطعها إلى أقراص بقطر 2.5 سم (1 بوصة). اضغط كل قرص في قالب المافن، مع رفع العجين للأعلى باتجاه الحافة حتى تصبح الجوانب رقيقة ومتساوية.
الخبز
املأ أكواب العجين بالكاسترد حتى ثلاثة أرباعها. اخبز على الرف الأعلى لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يهتز الكاسترد قليلاً وتظهر على القمم بقع واضحة باللون البني الداكن.
Other turns to take.
رش القرفة
زين الفطائر برشة وفيرة من القرفة المطحونة وهي لا تزال دافئة.
فانيليا
أضف حبة فانيليا مستخرجة لبها إلى الحليب أثناء مرحلة النقع لإضفاء رائحة أعمق.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بعجينة البف باستري في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة قبل لفها.
لا تملأ الأكواب بشكل مفرط، وإلا سيفور الكاسترد ويلتصق بالصينية.
اترك الفطائر لترتاح في القالب لمدة خمس دقائق قبل نقلها إلى شبك تبريد.
The ones that keep coming up.
لماذا لم تتفحم قمم الفطائر؟
من المحتمل أن الفرن لم يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. استخدم مقياس حرارة للتحقق، أو ضع الرف في أعلى وضع ممكن لتكون أقرب إلى عنصر التسخين.
هل يمكن استخدام عجينة جاهزة؟
نعم، بشرط أن تكون عجينة بف باستري بالزبدة. تجنب السمن النباتي القائم على الزيوت النباتية، لأنها لا توفر الطبقات أو النكهة اللازمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe