إتقان قاعدة موس الشوكولاتة
موس الشوكولاتة الموثوق به يعتمد على درجة حرارة المكونات عند التقائها أكثر من اعتماده على الوصفة نفسها. إذا كانت القاعدة ساخنة جدًا، ستذوب الكريمة؛ وإذا كانت باردة جدًا، ستتكتل القاعدة، مما يترك لك قوامًا خشنًا.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
يجب أن تكون قاعدة الشوكولاتة سائلة ولكن باردة عند اللمس قبل إضافة أي كريمة مخفوقة. إذا كنت تستطيع لمس جانب الوعاء بإصبعك بشكل مريح، فهي جاهزة.
- قدر ثقيل القاعدة
- مضرب سلك يدوي (ويسك)
- ملعقة سيليكون كبيرة
- وعاء خلط ستانلس ستيل
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مقطعة ناعمًا
- 3صفار بيض كبير
- 240 ملكريمة خفق ثقيلة، مبردة
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
حركة التقليب للأعلى والأسفل
استخدم ملعقة سيليكون عريضة لشق الخليط من المنتصف، اكشط القاع، وارفع المكونات من الأسفل إلى الأعلى. قم بتدوير الوعاء أثناء العمل لضمان احتجاز الهواء بدلاً من سحق الفقاعات.
The method.
إذابة الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بلطف. قلّب حتى تذوب تمامًا، ثم ارفع الوعاء عن النار واتركه جانبًا.
تعديل حرارة صفار البيض
اخفق صفار البيض والسكر في وعاء نظيف حتى يصبح الخليط شاحب اللون. قم بتعديل الحرارة بإضافة ملعقة كبيرة من الشوكولاتة الدافئة مع الخفق، ثم أضف بقية الشوكولاتة ببطء.
خفق الكريمة
اخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم لينة - يجب أن تبدو مثل كريم الحلاقة وتحتفظ بأثر خفيف من المضرب. لا تخفق حتى تصبح صلبة.
الدمج
أضف ثلث كمية الكريمة إلى قاعدة الشوكولاتة واخفق بقوة لتخفيف الخليط. ثم قم بطي (إضافة) الكريمة المتبقية بلطف على دفعتين.
Other turns to take.
موس بنكهة الفاكهة
استبدل ربع حجم الكريمة ببيوريه فاكهة سميك ومُركّز، يُضاف في النهاية.
قاعدة إسبريسو
أذب ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري في الشوكولاتة أثناء ذوبانها.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتقطيع الشوكولاتة إلى قطع متساوية حتى تذوب بشكل متجانس دون احتراق.
إذا أصبحت القاعدة صلبة بسرعة كبيرة، أعد الوعاء فوق الماء الدافئ لعشر ثوانٍ لاستعادة سيولتها.
قم بتبريد وعاء الخلط الخاص بالكريمة لضمان خفقها بشكل أسرع والحفاظ على قوامها.
The ones that keep coming up.
لماذا قوام الموس خشن؟
يحدث هذا عادةً إذا كانت قاعدة الشوكولاتة باردة جدًا عند إضافة الكريمة، مما يتسبب في تصلب الدهون في الكريمة لتصبح قطعًا صغيرة من الزبدة.
هل يمكنني استخدام بيض مبستر؟
نعم، تؤدي نفس الوظيفة مثل البيض العادي في هذه الوصفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe