تحضير عجينة البريت
الهدف هو الحفاظ على الزبدة باردة قدر الإمكان حتى تصل العجينة إلى الفرن. إذا ذابت الزبدة أثناء الخلط، فسوف تتسرب أثناء الخبز، تاركة وراءك خليطًا دهنيًا ومتفتتًا بدلاً من طبقات مميزة ورقيقة.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كان مطبخك دافئًا، قم بتبريد الدقيق، وعاء الخلط، ويديك في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل أن تبدأ.
- وعاء خلط كبير من الستانلس ستيل
- مكشطة عجين
- قطاعة عجين أو سكينين زبدة
What goes in.
- 1 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات ومبردة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3 ملاعق كبيرةماء مثلج
توقف قبل أن تعتقد أنك انتهيت
سيكون هدفك هو الخلط حتى يصبح ناعمًا. قاوم ذلك. أنت تريد رؤية خطوط واضحة من الزبدة في جميع أنحاء العجين؛ هذه تخلق جيوب البخار التي تجعل العجينة رقائق.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في وعاء مبرد. اصنع فجوة في المنتصف.
قطع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة العجين لتقطيع الزبدة إلى الدقيق. اعمل بسرعة حتى يصبح الملمس خشنًا وغير متساوٍ، مع قطع الزبدة التي تتراوح من حجم حبة البازلاء إلى حجم عين الجوز.
ترطيب العجين
رش ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج فوق الخليط. استخدم مكشطة العجين لطي العجين فوق بعضه البعض. أضف الماء المتبقي فقط إذا رفض العجين الالتصاق ببعضه البعض عندما تضغط على حفنة منه.
تجميع العجين
اضغط على الخليط الخشن ليشكل قرصًا مسطحًا باستخدام الحافة المسطحة لمكشطة العجين. لا تعجنه براحة يديك؛ حرارة يديك هي العدو.
Other turns to take.
عجينة البريت الحلوة
أضف ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم إلى الدقيق قبل إضافة الزبدة لتتناسب مع الحشوات القائمة على الفاكهة.
بالأعشاب
افرِك الزعتر الطازج أو إكليل الجبل المفروم جيدًا في الدقيق قبل إضافة الدهن لإضفاء نكهة على الفطائر المالحة.
When it doesn't go to plan.
استخدم كوبًا من الماء المثلج مع ملعقة؛ قم بقياس الماء من الأعلى للتأكد من أنه بارد قدر الإمكان.
إذا شعرت أن الزبدة لينة أو لزجة، توقف وضع الوعاء في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل المتابعة.
قم دائمًا بلف قرص العجين في غلاف بلاستيكي وبرده لمدة ساعة على الأقل قبل فرده.
The ones that keep coming up.
لماذا يتفتت عجيني عندما أحاول فرده؟
من المحتمل أنها جافة جدًا. أضف الماء المثلج، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى يتماسك العجين عند الضغط عليه.
هل يمكنني استخدام محضر الطعام؟
نعم، ولكن استخدمي خاصية النبض فقط. توقفي عندما يبدو الخليط مثل دقيق خشن. من السهل جدًا الإفراط في عجن العجين في آلة، مما يؤدي إلى قوام كثيف يشبه البسكويت المقرمش.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe