إتقان الماكروناج: فن خلط المارينغ والمكونات الجافة
يعتمد نجاح الماكرون بالكامل على الماكروناج. إنها اللحظة التي تزيل فيها قمم المارينغ الصلبة بالقدر الكافي لخلق شريط لامع قابل للصب، ولكن ليس لدرجة فقدان الهيكل المطلوب لارتفاع "الأقدام".
التزم بالإشارات البصرية، وليس بالمؤقت.
يجب أن يكون المارينغ الخاص بك صلباً، لامعاً، ويحتفظ بقمم ثابتة قبل أن تبدأ عملية الطي. تتغير رطوبة مطبخك من طريقة تصرف الخليط، لذا اعتمد على عينيك ومقاومة الوعاء.
- ملعقة سيليكون كبيرة
- وعاء خلط واسع من الفولاذ المقاوم للصدأ
- ميزان رقمي
What goes in.
- 100 جرامدقيق لوز، مطحون ناعم ومنخول
- 100 جرامسكر بودرة، منخول
- 75 جرامبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 75 جرامسكر حبيبات
معيار الرقم ثمانية
ارفع الملعقة حوالي 15 سم فوق الوعاء. إذا سقط الخليط في شريط ثقيل غير متقطع يتراكم فوق بعضه البعض ويندمج ببطء مرة أخرى في الكتلة، فقد انتهيت.
The method.
اخلط المكونات الجافة
انخل دقيق اللوز والسكر البودرة معًا مرتين. تأكد من عدم بقاء أي تكتلات من اللوز، لأنها ستمزق سطح قشرة الماكرون لاحقًا.
ادمج الخليط الجاف
أضف الخليط الجاف إلى المارينغ على دفعتين. استخدم الملعقة للقطع عبر منتصف الوعاء والكشط على الحافة السفلية، مع طي الخليط فوق نفسه.
اضغط وأفرغ الهواء
استخدم الجزء المسطح من الملعقة للضغط على الخليط مقابل جوانب الوعاء. هذا الإجراء يطلق جيوب الهواء الزائدة ويساعد على دمج زيوت اللوز مع المارينغ.
اختبر القوام
توقف عن الطي كل بضع ضربات لإجراء اختبار الرقم ثمانية. إذا انقطع الشريط، استمر في الطي. إذا تدفق مثل العسل السميك، توقف فورًا.
Other turns to take.
ماكرون بالكاكاو
استبدل 10 جرام من دقيق اللوز بـ 10 جرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى؛ سيصل الخليط إلى القوام المطلوب بشكل أسرع قليلاً بسبب النشا.
بدون مكسرات
استبدل دقيق اللوز بوزن مساوٍ من بذور عباد الشمس المطحونة ناعماً، على الرغم من أن الماكروناج يتطلب طياً أكثر قوة بسبب قوام البذور.
When it doesn't go to plan.
اعمل بالقرب من نافذة أو في غرفة مكيفة؛ الرطوبة العالية تمنع القشور من تكوين طبقة خارجية مناسبة.
إذا كان الخليط صلباً جداً، فإن ثلاث طيات إضافية ستغير كل شيء. اطوِ ببطء.
لا تخدش قاع الوعاء عند التشكيل؛ الخليط في الأسفل غالباً ما يكون أقل تهوية من باقي الخليط.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو خليطي حبيبيًا؟
لم تقم بنخل دقيق اللوز بشكل كافٍ، أو قمت بخلط المكونات الجافة أكثر من اللازم قبل إضافة المارينغ.
ماذا يحدث إذا خلطت أكثر من اللازم؟
سوف يهرب الهواء بالكامل، مما ينتج عنه بسكويت مسطح وكثيف من المحتمل أن يتشقق في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe