تحضير جاناش شوكولاتة لامع
سواء كنت تصب الجاناش فوق كعكة أو تخفقه ليصبح حشوة ثابتة، فإن جودة الجاناش تعتمد على درجة الحرارة والصبر. الجاناش المنفصل هو مجرد انفصال للدهون، ويمكن عادةً إصلاحه بإعادة المستحلب إلى تماسكه.
راقب الحرارة
تحترق الشوكولاتة بسهولة وتفقد توازنها إذا ارتفعت حرارتها. استخدم شوكولاتة تغليف عالية الجودة للحصول على أفضل ذوبان.
- وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
- قدر ذو قاع سميك
- ملعقة سيليكون
- سكين مسنن
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة، مفرومة ناعماً
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة (هيفي كريم)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بحرارة الغرفة
التقليب من المنتصف إلى الخارج
ابدأ التقليب في منتصف الوعاء تماماً بحركات دائرية صغيرة ومحكمة. بمجرد أن ترى نواة داكنة لامعة تتكون، قم بتوسيع دوائرك تدريجياً حتى تتكامل الكريمة والشوكولاتة بالكامل.
The method.
تحضير الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة ناعماً في وعاء مقاوم للحرارة. تأكد من أن القطع متساوية في الحجم حتى تذوب بنفس المعدل.
تسخين الكريمة
اجعل الكريمة تصل إلى درجة الغليان الخفيف في قدر على نار متوسطة. ابحث عن فقاعات صغيرة تتشكل حول الحواف؛ لا تدعها تصل إلى الغليان الكامل.
الخلط
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها لمدة ثلاث دقائق بالضبط. لا تلمسها.
الاستحلاب
باستخدام ملعقة، ابدأ التقليب من المنتصف إلى الخارج حتى يصبح الخليط متجانساً. أضف الزبدة في النهاية للحصول على لمعان إضافي.
Other turns to take.
جاناش مخفوق
اترك الجاناش الجاهز ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم استخدم مضرباً يدوياً لخفقه حتى يشكل قممًا ناعمة.
جاناش مُنكه
انقع مواد عطرية مثل شاي إيرل جراي، أو عود فانيليا، أو نعناع طازج في الكريمة قبل تصفيتها فوق الشوكولاتة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الجاناش حبيبيًا أو منفصلاً، أضف ملعقة كبيرة من الكريمة بدرجة حرارة الغرفة وقلّب بلطف حتى يعود إلى تماسكه.
فرم الشوكولاتة ناعماً هو أهم خطوة؛ القطع الكبيرة ستبقى صلبة حتى بعد سكب الكريمة.
لجاناش التغطية، استخدم نسب متساوية بالوزن من الكريمة والشوكولاتة. للحصول على قوام أكثر كثافة للتزيين بالأنبوب، استخدم جزأين من الشوكولاتة مقابل جزء واحد من الكريمة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام شوكولاتة الحليب بدلاً منها؟
نعم، لكنها تحتوي على نسبة أعلى من السكر والمواد الصلبة للحليب. استخدم كمية شوكولاتة أكثر قليلاً مما يتطلبه الوصفة، لأنها ستكون أطرى من الشوكولاتة الداكنة.
كيف أخزن بقايا الجاناش؟
احفظه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. أعده إلى درجة حرارة الغرفة ببطء قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe