طريقة عمل عجينة الشورت بريد الأصلية
عجينة الشورت بريد الجيدة لا يجب أن تكون عبئًا عند أكلها. يجب أن تتفتت في اللحظة التي تلمسها فيها الشوكة، لتوفير قاعدة نظيفة وزبدية لأي حشو تختاره.
المكونات الباردة هي ضمانك الوحيد.
إذا ذابت الدهون قبل دخولها الفرن، ستفقد الطبقات التي تخلق القرمشة. احتفظ بالزبدة في الثلاجة حتى آخر لحظة.
- وعاء خلط كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- قطاعة عجين أو سكينتا مائدة
- شوبك (مرقاق)
- غلاف بلاستيكي
- طبق فطيرة أو صينية تارت
What goes in.
- 250 جرامدقيق متعدد الاستعمالات
- 125 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 1 رشةملح بحر ناعم
- 2-4 ملعقة كبيرةماء مثلج
توقف قبل أن تصبح رملًا
ادمج الزبدة مع الدقيق باستخدام أطراف أصابعك أو قطاعة حتى يصبح المزيج شبيهًا بفتات الخبز الخشن مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. هذه القطع من الزبدة هي سر العجينة المقرمشة.
The method.
خلط المكونات الجافة
انخل الدقيق والملح في الوعاء. أضف مكعبات الزبدة الباردة.
تقطيع الدهون
باستخدام أطراف أصابعك، افرك الزبدة في الدقيق بسرعة. حافظ على برودة الزبدة؛ إذا كانت يداك دافئتين، اغسلهما بالماء البارد أولاً.
الربط بالماء
أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلط بسكين زبدة. توقف بمجرد أن تبدأ العجينة في التكتل. يجب أن تبدو خشنة، وليست كرة ناعمة.
التبريد والراحة
اجمع العجينة على شكل قرص، ولفها بإحكام في الغلاف البلاستيكي، واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذا يسمح للدقيق بالترطيب وتهدئة الغلوتين.
الفرد
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة من المنتصف للخارج. قم بتدوير العجينة ربع دورة بعد كل بضع ضربات للحفاظ على سمك متساوٍ.
Other turns to take.
عجينة حلوة
أضف 30 جرامًا من السكر المحبب الناعم إلى الدقيق قبل إضافة الزبدة لتتناسب مع تارت الفواكه.
عجينة بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعمًا أو إكليل الجبل إلى الدقيق الجاف لعمل عجينة مناسبة للكويش.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة لزجة أثناء الفرد، توقف وأعدها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
لا تمد العجينة أبدًا في الصينية؛ اتركها تسقط بشكل طبيعي على الجوانب لمنعها من الانكماش أثناء الخبز.
استخدم شوكة لثقب قاعدة قشرة التارت قبل الخبز الأعمى لمنع تكون فقاعات هواء كبيرة.
The ones that keep coming up.
لماذا عجنتي قاسية؟
من المحتمل أنك أفرطت في عجن العجينة أو أضفت الكثير من الماء. الحد الأدنى من التعامل يحافظ على خيوط الغلوتين قصيرة ويجعل القوام طريًا.
هل يمكنني عملها في محضر طعام؟
نعم، ولكن استخدم وظيفة النبض (pulse) فقط. توقف بينما لا يزال الخليط مفتتًا، وليس عجينة متماسكة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe