إتقان كيكة فكتوريا الإسفنجية
الهدف هو الحصول على كيك إسفنجي مستوٍ وذهبي اللون، يعود إلى وضعه عند الضغط عليه. احتفظ بمكوناتك في درجة حرارة الغرفة لضمان اندماجها لتكوين خليط ناعم.
درجة حرارة الغرفة أمر غير قابل للتفاوض.
إذا كانت الزبدة باردة، فلن يتم خفقها بشكل صحيح؛ وإذا كانت زيتية، فسوف ينهار قوام الكيك. أخرج الزبدة والبيض من الثلاجة قبل ساعة من البدء.
- قالبين مقاس 8 بوصة (20 سم) لعمل الكيك
- ميزان مطبخ رقمي
- خلاط كهربائي قائم أو يدوي
- ملعقة سيليكون
- شبك تبريد معدني
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 225 جرامسكر ناعم الحبيبات
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 225 جرامدقيق ذاتي التخمير، منخول
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 2 ملعقة كبيرةحليب كامل الدسم
- 150 جراممربى توت العليق
- 200 ملكريمة خفق ثقيلة، مخفوقة إلى قمم ناعمة
اخفق حتى يصبح المزيج فاتحًا ومهواً
استغرق خمس دقائق كاملة لخفق الزبدة والسكر. أنت تبحث عن تغيير في اللون من الأصفر إلى كريمي فاتح جدًا، شبه أبيض، يبدو خفيفًا وكثيفًا.
The method.
تجهيز القوالب
ادهن القوالب بالزبدة وبطّن القاع بورق زبدة. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
الخفق
اخفق الزبدة والسكر معًا على سرعة متوسطة إلى عالية. لا تتعجل في هذه الخطوة؛ فالحجم يأتي من الهواء المحبوس خلال هذه المرحلة.
الاستحلاب
أضف البيض بيضة واحدة في كل مرة. اخفق جيدًا بعد كل إضافة. إذا بدا الخليط أنه قد يتكتل، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق.
الطي
استخدم ملعقة السيليكون. قم بطي الدقيق المنخول والبيكنج بودر برفق. استخدم حركة القطع للحفاظ على الهواء بالداخل. أضف الحليب لتخفيف الخليط إلى قوام يسهل سكبه.
الخبز
قسّم الخليط بالتساوي بين القالبين. قم بتسوية السطح. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يعود وسط الكيك عند الضغط عليه بخفة.
التبريد والحشو
اترك الكيك في القوالب لمدة 5 دقائق، ثم اقلبه على شبك التبريد. بمجرد أن يبرد تمامًا، وزّع المربى على طبقة واحدة والكريمة المخفوقة على الطبقة الأخرى قبل وضع الطبقتين فوق بعضهما.
Other turns to take.
قشر الليمون
أضف قشر ليمونة واحدة إلى خليط الزبدة والسكر قبل الخفق للحصول على نكهة حمضية منعشة.
حبوب الفانيليا
استخرج بذور عود فانيليا واحد وأضفها إلى الخليط أثناء إضافة البيض للحصول على رائحة أعمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزانًا بدلاً من الأكواب؛ الخبز لعبة دقة، والكثافة تختلف باختلاف قياسات الحجم.
إذا ارتفع وسط الكيك بشكل قبة، قم بخفض حرارة الفرن بمقدار 10 درجات في المرة القادمة؛ هذا يشير إلى أن الحواف قد نضجت قبل أن يتمكن الوسط من الارتفاع.
تأكد من أن المربى في درجة حرارة الغرفة؛ إذا كان سميكًا جدًا، سخّنه قليلاً في قدر لجعله قابلاً للدهن دون تمزيق سطح الكيك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة مباشرة من الثلاجة؟
لا. ستبقى قطعًا ولن تحبس الهواء، مما يؤدي إلى كيك كثيف وثقيل.
لماذا انخفض وسط الكيك لدي؟
عادةً، هذا يعني أن الفرن فُتح مبكرًا جدًا أو انخفضت درجة حرارة الفرن بشكل كبير أثناء عملية الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe