أساس البسكويت بالشورتبريد: دليلك للنجاح
قاعدة الشورتبريد الموثوقة هي الأساس الذي لا نهاية له للفطائر، البراونيز، والمربعات. نظرًا لعدم وجود أي مواد رافعة، فإن الملمس يعتمد كليًا على مدى دمجك للدهون ومدة خبزها حتى تظهر حوافها الذهبية الشاحبة.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية.
استخدمي الزبدة التي تكون باردة عند اللمس ولكنها لا تزال طرية. إذا ذابت الزبدة قبل دخولها الفرن، فسوف تفقد القاعدة قرمشتها المميزة.
- صينية خبز مربعة مقاس 23 × 23 سم
- ورق زبدة
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكة
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 115 جرامسكر حبيبات
- 340 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تكوين الملمس الرملي
استخدمي أطراف أصابعك أو قطاعة المعجنات لفرك الزبدة في الدقيق والسكر حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الذرة الخشن والرطب. لا تعجنيها لتكوين عجينة؛ يجب أن يظل الملمس متفتتًا حتى تضغطيه في الصينية.
The method.
التحضير
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). بطني الصينية بورق الزبدة، مع ترك أطراف متدلية على جانبين لتستخدم كمقابض للسحب.
الخلط
اخفقي الدقيق والملح في وعاء. أضيفي مكعبات الزبدة والسكر. اخلطي المكونات بيديك أو بقطاعة المعجنات حتى تتجانس الزبدة ولا تتبقى قطع كبيرة.
الضغط
صبي الخليط المتفتت في الصينية. استخدمي الجزء الخلفي من كوب قياس مسطح للضغط على العجينة لتشكيل طبقة متساوية ومستوية. تأكدي من ضغط الحواف والزوايا بإحكام.
الثقب
استخدمي شوكة لعمل ثقوب في سطح العجينة في جميع أنحاء الصينية. هذا يمنع فقاعات الهواء من رفع القاعدة أثناء الخبز.
الخبز
اخبزي لمدة 35 إلى 45 دقيقة. ابحثي عن الحواف التي تتحول إلى لون كهرماني ذهبي شاحب، بينما يظل المركز متماسكًا ولكنه فاتح اللون.
التبريد
اتركي القاعدة لتبرد تمامًا في الصينية لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل رفعها لتقطيعها.
Other turns to take.
قشر الليمون
افركي ملعقة كبيرة من قشر الليمون الطازج مع السكر قبل الخلط لدمج الزيوت العطرية في العجينة.
تبديل النشا
استبدلي 55 جرامًا (2 أوقية) من الدقيق بالنشا لتكوين قوام رملي أكثر نعومة وذوبان في الفم.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت العجينة بأنها دهنية بعد الخلط، ضعي الصينية بأكملها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل وضعها في الفرن.
شقي سطح العجينة بسكين قبل الخبز إذا كنت تريدين خطوطًا أنظف عند التقطيع لاحقًا.
خزنيها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى خمسة أيام؛ يتحسن الملمس بالفعل في اليوم التالي للخبز مع استقرار الدهون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن تخطي الملح المضاف في الوصفة للحفاظ على التحكم في المذاق النهائي.
لماذا يصبح البسكويت الخاص بي مطاطيًا بدلاً من مقرمش؟
يحدث هذا عادةً بسبب الإفراط في عجن العجينة، مما يطور الجلوتين. حافظي على الحركة قليلة وتوقفي بمجرد أن تتماسك العجينة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe