إتقان خبز الزبدة التقليدي
هذه عجينة تكافئ التقييد. من خلال التركيز على درجة حرارة مكوناتك والطريقة التي تدمج بها الدقيق، ستحصل على فتات يتكسر بنظافة عندما تقضم منه.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
تأكد من أن الزبدة باردة عند اللمس ولكنها لا تزال لينة. إذا ذابت الزبدة أثناء الخلط، فإن الدقيق سيتشرب الرطوبة أكثر من اللازم، مما يؤدي إلى قوام كثيف يشبه البسكويت بدلاً من القرمشة الصحيحة لخبز الزبدة.
- وعاء خلط كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (مرقاق)
- صينية خبز
- ورق خبز (زبدة)
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 100 جرام (نصف كوب)سكر ناعم جدًا
- 240 جرام (كوبان)دقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
لا تفرط في عجن الدقيق
استخدم أطراف أصابعك لفرك الزبدة في المكونات الجافة حتى يصبح الخليط أشبه بالرمل الرطب. توقف بمجرد أن تتماسك العجينة بشكل بالكاد عند الضغط عليها.
The method.
اخلط المكونات الجافة الأساسية
اخفق الدقيق والسكر والملح في وعاءك لضمان توزيع متساوٍ.
أضف الزبدة
أضف الزبدة المكعبة. استخدم أصابعك لسحق القطع في الدقيق حتى تحصل على قوام فتاتي أصفر باهت. يجب ألا تبقى قطع كبيرة من الزبدة.
شكل العجينة
اجمع الفتات لتشكيل كرة. اضغط عليها بقوة على جانب الوعاء حتى تتكون كتلة متماسكة. لا تعجنها كالعجين.
شكلها وبرّدها
اضغط العجينة على شكل قرص أو مستطيل متساوٍ على قطعة من ورق الخبز. لفها وضعها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل لتقوية الدهون.
اخبز
افردها بسماكة نصف بوصة (حوالي 1.2 سم). قطعها إلى أصابع أو دوائر. اخبزها على درجة حرارة 165 درجة مئوية (325 فهرنهايت) حتى تصبح الحواف ذهبية باهتة، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.
Other turns to take.
خبز الزبدة بالليمون
افرُك قشر ليمونة واحدة مع السكر قبل إضافة الدقيق لتنتشر زيوت الليمون في جميع أنحاء العجينة.
خبز الزبدة بالمكسرات
استبدل ربع كوب من الدقيق باللوز المحمص المطحون ناعماً أو عين الجمل للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
اثقب سطح العجينة بالشوكة قبل الخبز لضمان طهي متساوٍ ومنع تكون فقاعات الهواء.
إذا شعرت بأن العجينة لينة أثناء فردها، أعد الصينية بأكملها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل التقطيع.
انتظر حتى يبرد خبز الزبدة تمامًا على الصينية قبل نقله؛ فهو يكتسب قوامه أثناء التبريد.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح خبز الزبدة الخاص بي قاسيًا؟
من المحتمل أنك تعاملت مع العجينة كثيرًا أو استخدمت ضغطًا كبيرًا، مما أدى إلى تطور الغلوتين في الدقيق.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
نعم، ولكن تخطى الملح المضاف في قائمة المكونات للحفاظ على التوازن الصحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe