إتقان قواعد البسكويت الهش
قاعدة البسكويت الهش الموثوقة هي أساس ترسانة المعجنات الجيدة. إنها تسد الفجوة بين البسكويت الهش وقشرة هيكلية، وتحافظ على شكلها تحت الحشوات الثقيلة بينما تقدم قرمشة نظيفة وغنية بالزبدة.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي.
إذا ذابت الزبدة قبل أن تصل إلى الفرن، فسيكون القشر دهنيًا وصلبًا بدلاً من أن يكون رمليًا ومقرمشًا. حافظ على برودة الدهون لديك وتعامل مع العجين بأقل قدر ممكن.
- ميزان رقمي
- محضر طعام أو قاطع معجنات
- صينية معدنية مربعة مقاس 9 × 9 بوصة
- ورق زبدة
- شوكة تثقيب
What goes in.
- 115 جرامسكر ناعم جدًا
- 230 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات ومبردة
- 345 جرامدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تطوير القوام عن طريق الضغط
بدلاً من فرد العجين، اضغطه بقوة في زوايا الصينية باستخدام راحة يدك. هذا يخلق قاعدة كثيفة وموحدة لن تتفتت عند التقطيع.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والسكر والملح في محضر الطعام لفترة كافية لتوزيعها بالتساوي.
قطع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. اخلط حتى يصبح الخليط أشبه بالفتات الخشن دون وجود قطع زبدة أكبر من حبة البازلاء.
انقل واضغط
اسكب الخليط المتكتل في صينية مبطنة بورق الزبدة. استخدم راحة يدك للضغط عليه في طبقة مستوية ومسطحة، وتأكد من الوصول إلى جميع الزوايا الأربع.
ثقب العجين
اغرز سطح العجين بالشوكة في كل مكان. هذا يمنع تكون فقاعات الهواء ويضمن تسوية متساوية.
برد واخبز
جمد الصينية لمدة 20 دقيقة قبل الخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). اخبز حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة ويثبت الوسط، عادةً ما بين 35 إلى 40 دقيقة.
Other turns to take.
قاعدة بنكهة المكسرات
استبدل 50 جرامًا من الدقيق بدقيق اللوز أو البندق المطحون ناعمًا للحصول على رائحة محمصة أكثر.
بشر الحمضيات
افرك بشر ليمونة أو ليمونة حامضة في السكر قبل خلطه مع الدقيق لإضفاء نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
زن الدقيق دائمًا؛ يمكن أن يؤدي استخدام كوب القياس إلى إضافة كمية كبيرة جدًا من الدقيق والحصول على قشرة جافة ومتفتتة.
إذا كان العجين لزجًا أو دافئًا، أعد الصينية إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل وضعها في الفرن.
قطع البسكويت الهش وهو لا يزال دافئًا قليلاً، ثم اتركه ليبرد تمامًا في الصينية لمنع تكسر الحواف.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح قشري زيتيًا؟
من المحتمل أن تكون الزبدة كانت طرية جدًا أثناء مرحلة الخلط. يجب أن تكون باردة بما يكفي بحيث لا تذوب في الدقيق فورًا.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن استغنِ عن الملح المضاف من الوصفة. نظرًا لاختلاف محتوى الملح في أنواع الزبدة المختلفة، فإن الزبدة غير المملحة تمنحك مزيدًا من التحكم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe