إتقان قمم الميرانغ
الميرانغ هو في الأساس تمرين على احتجاز الهواء. سواء كنت تستهدف سحبًا ناعمة ورقيقة لفطيرة أو أشكالًا هندسية ثابتة للخبز، فإن العملية تعتمد على تحويل سائل شفاف إلى رغوة قوية.
ابدأ بمساحة عمل نظيفة تمامًا
حتى أثر بسيط من صفار البيض أو الزيت سيمنع البروتينات من الترابط. امسح وعاءك ومضربك بعصير الليمون أو الخل الأبيض قبل البدء.
- وعاء خلط زجاجي أو من الستانلس ستيل
- مضرب سلك يدوي أو خلاط كهربائي قائم
- ملعقة مسطحة مطاطية
What goes in.
- 4بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- ½ ملعقة صغيرةكريم التارتار أو عصير الليمون
- 1 كوبسكر ناعم جدًا
التشبع المتحكم فيه
لا تسكب السكر على البياض دفعة واحدة أبدًا. أضفه ملعقة كبيرة في كل مرة مع الخفق المستمر للسماح للسكر بالذوبان في مصفوفة البروتين.
The method.
جهز البياض
ضع بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة في الوعاء. اخفق على سرعة منخفضة حتى يصبح رغويًا ومعتمًا.
أضف المثبت
أضف كريم التارتار. زد السرعة إلى متوسطة إلى عالية حتى يصل البياض إلى 'قمم ناعمة' - يجب أن تحتفظ الرغوة بشكلها ولكن الطرف يتدلى عند رفع المضرب.
أضف السكر
مع استمرار تشغيل الخلاط، أضف السكر ملعقة كبيرة في كل مرة. انتظر حتى تختفي كل ملعقة قبل إضافة التالية.
تحقق من الثبات
استمر في الخفق حتى يصبح الميرانغ لامعًا وسميكًا. افرك كمية صغيرة بين أصابعك؛ إذا شعرت بأنها خشنة، استمر في الخفق حتى تصبح ناعمة.
اختبر القمة
أوقف الخلاط وارفع المضرب. يجب أن يقف الميرانغ مستقيمًا دون أن يتدلى أو يلتف.
Other turns to take.
ميرانغ فرنسي
الطريقة القياسية التي يضاف فيها السكر إلى البياض النيء؛ الأفضل للطي في السوفليه أو الخبز كبسكويت مقرمش.
ميرانغ سويسري
يخفق البياض والسكر فوق حمام مائي حتى يسخن قبل الخفق؛ ينتج عنه ميرانغ أكثر كثافة وثباتًا.
When it doesn't go to plan.
افصل البيض عندما يكون باردًا، ولكن اخفق البياض عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على أقصى حجم.
إذا بدا الميرانغ الخاص بك مثل الجبن القريش المتخثر، فقد قمت بخفقه أكثر من اللازم؛ لا توجد طريقة لإنقاذه بمجرد أن تنقطع روابط البروتين.
قم بتخزين الميرانغ في حاوية محكمة الإغلاق في بيئة جافة، حيث سيمتص الرطوبة من الهواء ويصبح لزجًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يتساقط الميرانغ الخاص بي؟
عادةً ما يكون السبب هو إضافة السكر بسرعة كبيرة ولم يذب، أو أن الميرانغ لم يتم خفقه بشكل كافٍ ولا يمكنه الاحتفاظ بالرطوبة.
هل يمكنني استخدام أوعية بلاستيكية؟
تجنبها. البلاستيك مسامي وغالبًا ما يحتفظ بفيلم من الزيت من الاستخدامات السابقة، مما سيتسبب في انهيار الرغوة الخاصة بك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe